每种味道都能唤醒一段记忆
现在已经9月啦，正是吃螃蟹的季节，而且马上就是中秋佳节了，一家人坐在一起过中秋，免不了的就是吃月饼和吃螃蟹啦，至于赏月当然还是看天气啦，吃货的眼里只有吃的哈哈。
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个人认为清蒸的螃蟹才能更好地保留螃蟹的原汁原味，但是蒸螃蟹可不是那么简单的，一不小心蒸出来的螃蟹就是掉腿，或者就是好好的蟹黄在蒸的过程中蟹黄流了一锅，白白浪费了，每次见到这种情况，小编的心都在滴血，对于吃货来说简直不要太残忍。
今天就来教大家蒸螃蟹不掉腿不流黄的办法，准备好了吗？
首先准备今天的主角，螃蟹，姜，盐和花椒粒。
1.买回来的螃蟹先用刷子刷洗干净，然后放入清水中泡一个小时，让螃蟹们吐一吐杂质，一个小时后再换一盆水再泡一个小时就可以啦。
2.泡好的螃蟹在肚子里放几粒花椒，上蒸锅之前一定要把螃蟹绑好，千万不要小看螃蟹的力气哦。在蒸锅底部铺上姜片，把螃蟹放上去，蟹壳朝下，这样做的话就不会流黄啦。
3.最后喷一些盐水，盖盖大火蒸15分钟左右就可以啦。
小贴士
放花椒粒的目的是为了去腥增鲜，海鲜多少都会有点腥味。
冷水上锅蒸制，这样活的螃蟹不会受到太大的刺激，腿就不会掉啦。
蒸制的时间根据螃蟹的大小而定，如果小一点的话可以适当缩短时间。
以上呢就是蒸螃蟹不掉腿不流黄的方法啦，你学会了吗？感兴趣的小伙伴记得一键三连哦。
一、螃蟹一蒸就老？那是你直接下锅蒸，少了一步，难怪肉老味道腥
随着生活水平的提高，大家对吃的也是越来越讲究，海鲜营养价值极高，而且脂肪含量非常低，所以也是成为人们饭桌上常吃的食物。除了虾之外，螃蟹也是非常受大家喜爱的一种食物。螃蟹的营养价值高，而且肉质鲜美，味道非常棒。
在古代螃蟹就是非常受欢迎的一种食物，他们还用“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”来形容螃蟹的美味，连诗人李白、苏东坡也喜欢吃，他们除了吃之外，还喜欢赏螃蟹，写下了很多赞美螃蟹的诗句。螃蟹很多人也会去买，最简单的做法就是把螃蟹拿去蒸，简单又美味。但是很多人蒸的螃蟹肉质老，那是因为直接下锅蒸，少了一步，所以肉质才会老。
很多人把螃蟹买回家之后，都是清洗干净之后，直接冷水下锅蒸，这个时候螃蟹还是活的，它们会因为受热挣扎，这样蟹黄流失，营养会丢失不少，所以我们千万不要直接冷水下锅蒸，我们应该多加一步，用白酒浸泡螃蟹，等螃蟹昏迷，然后再次用水冲洗干净，水开了之后，把螃蟹放进去蒸，腹部朝上。
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把切好的葱、姜等制作的调料一起放进去蒸，蒸15分钟之后，螃蟹就可以盛起来了，然后配上蘸料。螃蟹属于寒性食物，所以吃的时候，需要配上姜末醋汁去寒还可以杀菌。这样蒸出来的味道不腥，而且肉质也是非常鲜嫩。
很多人蒸螃蟹都是直接冷水下锅蒸，这样螃蟹在挣扎中不仅会让蟹黄流失，而且在水中太久了，螃蟹的口感也是非常差，所以我们应该用白酒让螃蟹晕倒，这样再拿去蒸，不仅可以去除腥味，而且肉质也是会更加鲜嫩！
你们还有更好的方法吗？欢迎留言评论！
二、螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥！』
吃螃蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黄，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味，一定要用最简单的方法，也就是清蒸。
清蒸螃蟹做法简单，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放进锅里蒸的，结果螃蟹腥味重，蟹黄流了一锅，蟹腿也掉了很多，这种方法是错误的，以后别再用了。
螃蟹本来就有很大的腥味，如何去腥是关键，想要蟹黄不外流、蟹腿不断，就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
在饭店当厨师的朋友告诉我，螃蟹不能直接上锅蒸，记住5个技巧，就能让螃蟹8个蟹腿齐全，而且蟹黄蟹膏完整不外流，蟹肉鲜嫩，没有一点腥味。
【蒸螃蟹】
1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上
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蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处插进去，破坏蟹心，螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。
螃蟹的肚脐要朝上，因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪，肚脐朝下蒸的话，脂肪融化后就会流出来，而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2、蒸螃蟹用冷水，别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。
冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，难怪腥味大。
首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火，这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。
蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。
蒸螃蟹，蟹肉本来是没有味儿的，要调一个料汁，料汁除了要好吃，还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，烧一些热油泼一些，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
只要学会这5个技巧，就能蒸出来好吃的螃蟹了，保证肉嫩味鲜，还不伤脾胃，和饭店里做的一样好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
三、无蟹不欢！掌握了吃螃蟹的4个要点，再也不会纠结死螃蟹能不能吃
秋风起，蟹脚肥，又到了吃大闸蟹的季节，很多家庭的餐桌上少不了螃蟹，特别是鲜甜肥美的大闸蟹，想着就让人流口水。然而，螃蟹虽味美却不可随意乱吃，今天好好给大家絮叨一下我们的主角大闸蟹！
一、螃蟹吃活不吃死
螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，极易导致食用者呕吐、腹痛、腹泻。
而且螃蟹死后体内的组胺酸经过细菌分解后会产生大量组胺，即使煮熟了也不能破坏。组胺会引起过敏性食物中毒，导致头晕头痛、胸闷、心悸、气促，或出现荨麻疹、哮喘等症状。
因此螃蟹一定要吃活的，并且要现蒸现吃，不要存放。如果吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃螃蟹的时候，要注意清除掉蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个器官，而且尽量少吃醉蟹、生蟹，因为蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。
二、烹饪方式有讲究
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从古至今，大闸蟹最受欢迎的烹饪方法就是清蒸，因为品质好蟹唯有清蒸能品尝到其本身自带的鲜美滋味。
蒸前要用清水把蟹冲洗干净，把捆绑好的大闸蟹放入蒸锅上，按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，防止蟹黄流失。蒸时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，使食物彻底熟透，这样才能将螃蟹里的寄生虫完全消灭。
三、健康吃蟹的3把钥匙
螃蟹除了不能吃死蟹、要蒸透以外，还要注意下面2个问题。
1、不吃野生蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，由于工业污染严重（或水体污染），有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
2、适量吃
大闸蟹属寒凉性食物，吃多了会伤及脾胃。再加上蟹黄和蟹膏胆固醇、脂肪总量比较高，食用过多对心脑血管的负荷太大，容易引起高血脂症、高血压、脑血栓等疾病。还有的人对螃蟹过敏，多吃有引起过敏的可能性。
四、螃蟹虽味美，并非人人皆宜
螃蟹味道鲜美，但也不是人人都能消受得起，这3类人群尽量不吃或少吃。
1、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情;
2、患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高;
3、脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。
螃蟹味虽美，却不可贪嘴。这些关于吃蟹的知识，你记住了吗？
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