不管炒什么鱼，千万不要直接入锅！记住4点，不粘锅不破皮，金黄酥脆
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“不管你炒什么鱼，都不要放在锅里！记住4点，不粘锅不破皮，金黄酥脆！』
鱼是一种常见的成分。它肉质鲜美，营养丰富。关键是价格便宜，方法多样。因此，很多人都喜欢吃鱼。
最近天气比较冷。今天去市场看到鲫鱼很新鲜。
每公斤才6.5元。我买了2块和一块豆腐。我回家做了一锅豆腐鲫鱼汤。它既美味又营养。喝一碗全身热。鲫鱼的做法也很多，酸甜、红烧、清蒸等，虽然都很好吃，但是凉的很快。最适合冬天吃的是鲫鱼汤。
其实不管是什么鱼，除了蒸，都要做同样的步骤，那就是煎鱼。
没炸过鱼的人肯定会觉得炸鱼不容易。油热后，将鱼放入，煎至熟。
这么想是不对的！“炸”虽然简单，但如果不懂技巧，食材很容易粘锅，尤其是炸鱼会破皮、剁肉。
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因此，把鱼炸好并不容易。今天给大家分享一些炸鱼的小技巧。有人说我家里有一个不粘锅，怎么炒都不粘。但是不粘锅的做法是不正确的，也容易炸鱼。现在很多家庭还在用铁锅，下面就来说说铁锅怎么炒鱼吧。
家里有老人。煎鱼的时候，他们会先把锅加热，然后用姜擦。
虽然可以防止粘锅，但是比较麻烦。
今天分享的方法很简单，牢记4个小细节，可以保证鱼不粘锅，不破皮，炸不破鱼。炸好的鱼色泽金黄，外酥里嫩，没有腥味，非常好吃。
【炸鲫鱼】
准备新鲜鲫鱼、盐、料酒、白胡椒。
【实践】
第一步，不管是什么鱼，新鲜的鱼腥味最小，鲫鱼可以通过去鳞、去鳃、去内脏、撕去黑膜、洗去鱼血来有效去除鱼腥味。
第二步，在鲫鱼的两面打平刀，加入适量盐、料酒、白胡椒粉，用手抹匀，腌制20分钟，可以提前入味去除鱼腥味。鱼腌好后，用纸巾擦干表面。
第三步：烧热一个干净的铁锅，倒入适量的食用油，加热到70%热，转动平底锅，用热油润湿平底锅，然后倒出热油。铁锅用热油润滑后，将缝隙填满，这样鱼就不会粘在锅上。
第四步，在锅中重新加入适量冷油，然后加入适量盐，将鲫鱼放入锅中，转动锅，让鱼体全部用油润湿。第五步，鱼头比较难炒，先倾斜锅，煎鱼头，然后平放锅，煎鱼身和鱼尾。待鱼底煎至定型，呈金黄色时，即可翻面。
第六步：轻轻摇晃锅，鱼身与锅底分离，然后用铲子小心翻过来。动作要轻缓，否则鱼皮容易破。
翻面后，继续小火煎。炸至金黄色，关火。
炸好的鲫鱼可以直接吃。它外脆内嫩。因为是咸的，所以非常好吃。也可以加入开水炖20分钟，鲫鱼汤就做好了。鱼煎好后，鱼汤易炖成乳白色，味道鲜美可口，没有任何腥味。
【炸鱼小贴士】
1、不管是什么鱼，都要先清洗干净，这样鱼腥味比较小。
2、油炸前先用调味料腌制一下，既能提前入味，又能有效去除鱼腥味。
3.入锅前，先将鱼表面的水擦干，然后用冷油加热平底锅，加一勺盐，然后放入鱼炒。
4.全程小火煎，不易粘锅。煎至定型后，轻轻翻面，煎至两面金黄即可。
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一、鱼和羊一起煮“鲜”味就出来了，营养又滋补，秋冬季节不可错过了
民以食为天，人每天都要吃饭，以前吃饭就为了填饱肚子，而现在生活条件好了就不同了，吃饭成了一种享受，每顿饭都希望做到色香味俱全，从而满足自己的味蕾。
说到饮食文化，那可真是博大精深，讲究的是食材的烹饪方法和搭配，这两方面做得好，就是普通的食材也能做成美味佳肴。
其实食材的搭配是很神奇的，咱今天就说说鱼和羊的搭配，鱼肉大家都知道是腥的，羊肉也是有股膻味，但这两种食材加在一起煮就鲜了，可能现在很多人都不知道，更不用说为什么会加起来会鲜，但这个搭配应该古人就知道了，要不然这个“鲜”字也不会是鱼加羊了。既然知道了鱼、羊搭配煮会鲜，你肯定很好奇怎么做吧？那咱们就说说鱼和羊一起煮的做法！
首先准备食材羊肉，最好选用羊排；鱼头一个，其实用鲫鱼是最好的，但小编怕太多小鱼刺就用鱼头；还有就是准备半根白萝卜，不要放太多，多了味道就不那么好了。
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羊排按骨头纹路切块，大小按自己喜欢就行。
白萝卜切成小块备用。鱼头买时就叫老板对半切开，不用剁小块了。
羊排凉水下锅，放入两小片当归和一勺白醋，大火烧开，煮三分钟左右，这步去膻味很关键的，煮好捞出来用凉水冲洗两三遍才行。
热锅凉油下锅，放入几片姜炒香，下入羊排翻炒，炒香一点膻味会更少，再放入十粒胡椒，倒入适量高度白酒，再翻炒至酒精挥发，加入没过羊排的清水烧开。
烧开后倒入高压锅，再放入一小块当归，两粒手指大小的冰糖，盖上锅盖用中小火煮二十分钟左右，要是老羊就煮久一点，这个还是要按自己要求煮。
在煮羊排的时候就可以起锅煎鱼头了，先煎鱼皮一面，煎至金黄色再煎另一面，这样会使汤更奶白色。煎好再撒点白酒，让酒精挥发一下就倒入大半锅清水。
再下入白萝卜和枸杞子，大火烧开，这时羊排也已经煮好，就一起倒入，大火烧开后转小火，如果有浮沫就用勺子撇掉，盖上锅盖炖煮二十分钟就可以了。
打开锅盖，放入适量的盐，再煮五分钟，撒上葱和香菜就完成了。
这样煮的羊肉真的没有羊膻味，也没有鱼腥味，满满的都是鲜味，汤也是差不多像牛奶一样白，看着都有食欲，你被馋到了吗？那就赶紧试试呗！
羊肉，性温，它既能御风寒，又可补身体；鱼肉中富含蛋白质，吃鱼有助于人体发育。
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