离开上海好多年了，有时也会想起在上海的日子，很多同事在一起，做出各地方不同风味的美食，各显其能。当然那时也年轻，大家一起吃吃喝喝的，大家在一起无话不说，可以说是无比快乐，现在可能找不到那种快乐的感觉了。记得那时快过年时，有客户给公司送一批腊肉，分给每个员工一大块，这我还是第一次知道有这种腊肉，同事们还笑话我说这都不知道，确实我们东北确实会把肉这么做，同事们都是南方的，他们家家都做这样的腊肉，也说都用来炒菜一起吃，这次我算是长见识了。晚上回宿舍，我就准备做一次吃，买了一些尖椒，切了一些腊肉片，像普通炒菜那样炒，结果肉太咸了不好吃。
我把自己做肉的事和同事说了，他们都笑话我，腊肉不是这样做的，做腊肉多加这一步，好吃美味又下饭，做了这道菜，老婆吃了两饭。这才让我明白，我说我做的腊肉这么咸呢，原来做的时候，一定要先用开水煮一下，这样可以减轻肉中的咸味，也能让肉更加鲜香好吃，口感更佳，可以把煮出肉中的油脂，而且还不油腻，女生吃了也不会太胖。今天我就给大家分享一道“腊肉炒蒜苔”，蒜苔香脆腊肉更好吃，朋友们来跟我一起做。
【蒜苔炒腊肉】材料：烟熏腊猪肉、蒜苔、老干妈豆豉酱、生抽、葱、姜。
做法：1、把腊肉洗一洗，然后切成片，我喜欢吃薄一点的，如果你们喜欢吃厚的就切厚一点。
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2、把蒜苔头切掉，洗干净后切成4公分左右的段后备用，如果根部的太老就要不要了。
3、把腊肉放热水中煮10分钟后，再放一个盘子上一片片摆好，上面瘦下面肥，在锅里蒸一会，把肉里的油蒸出来，肥肉会好吃透明，特别好吃，这部很重要。
4、锅里放一点油，把葱和姜翻炒出香味，再把蒸好的腊肉倒入锅中翻炒出油。
5、把老干妈豆豉酱放入锅中一起翻炒出香味。
6、把蒜苔倒入锅中大火翻炒，再加入少量的生抽，腊肉本身就有咸味，还有加入的豆豉酱，就不用再加盐了，炒熟悉蒜苔后就可以出锅了。
7、一盘美味的“腊肉炒蒜苔”就做好了。
这道快手菜做法非常简单，而且鲜香入味，记住一点，腊肉做之前一定要先用开水煮一下，再蒸一下，这样里面的油脂就会出来，腊不咸也会更香，朋友们记住了么。
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