呵呵,煎鱼吗,火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它, 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，多练几次,一始都不好学的,具体做法
:做法：1 腌鱼，盐，姜片，料酒，花椒。鱼要在两侧切几刀，有利于入味。
2 锅内入油，下锅煎鱼，小火，时间不要太长。可以在下锅之前抹点蛋清。
3 倒出多余的油，炒葱段，姜片，蒜瓣，炒出香味后放料酒，醋，糖，盐，酱油，少量水，下鱼开始炖，大伙水滚后，转小火。调料顺序不固定哦
煎鱼并不难,请按照楼上的方法去做.多练几次就行了.
煎鱼有秘诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
一、如何煎鱼不粘锅？
1。锅热、油少:煎鱼前将锅洗净，擦干后烧 热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有 油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再 翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼， 就容易使鱼皮粘在锅上。
2。用盐腌:将鱼洗净后（不论清蒸还是油 煎），控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大 鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。
经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎，成菜 能入味。
2。 放生姜:油下锅后，再在油里放1 ~2片 生姜或者用生姜在锅底抹上一层姜汁，煎鱼时就 不容易粘锅脱皮了。
3。 蘸面糊:将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄 薄蘸上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至 金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也 不会粘锅。
4。 裹蛋汁:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将 洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层 蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不 会粘锅。
5。 少翻动:鱼入了锅就少动它，如果怕它不 熟而不停地翻，反而弄巧成拙。
要小火轻煎，如 果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让 火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
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