草草啖盐说蜜
——谈古今风味,说天地美食
一、立冬要补冬
立冬要补冬,这是中华传统习俗。
北方人吃饺子,这边南方人要笑了,你北方人就知道饺子。
但别笑,有历史典故的。饺子,原名“娇耳”,出自我国医圣张仲景的一道药方——“祛寒娇耳汤”。
应该说,饺子最早就为立冬节气而来,因为饺子,意味着“交子之时”,秋冬交界的日子也。
“立冬之日,水始冰,地始冻”,北方开始天寒地冻,民间才有了“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”之说。
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南方立冬的补冬食材就不仅仅是饺子了,花样多了去,重要的是滋阴补阳。
鸡鸭鱼肉、牛羊红膏蟳,还要炖上药膳,洋参、鹿茸、冬虫等等,最常见的就是炖四物汤,用当归、川芎、白芍、熟地黄等小火慢炖。
立冬当天,见面问候改成了“今天补虾米(什么)?”
补什么呢?闽南地区最常见的除了四物老鸭汤,就是吃羊肉喝羊汤了。
因为闽南人认为,羊肉最温补!
今天,我来分享关于羊汤的历史故事,在你和家人分享羊肉时,增添一点茶余饭后的乐趣吧。
二、羊汤灭国
古时候,食材是有等级之分的,不是任何人都能随便喝羊汤。
《礼记·王制》写道,“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”,能吃到牛羊的,一定是身份高贵的大夫以上级别。
《战国策》里记载这么一件事:
一天,中山国国君举行国宴,宴请群臣,其中就有一锅羊肉汤。
前面说过,羊肉汤很珍贵。
结果,分分分,分到一个叫司马子期的大夫时,羊肉汤分完了。估计国王也没解释,这位司马子期就觉得很没面子,当即愤而离席。
不对,是愤而叛国,投奔了楚国,把中山国的软肋都透露给楚国。
中山国原本就是个小国,这么一来,很快就灭亡了。
中山君临终感悟是,“吾以一杯羊羹致亡国”。
这故事就是有名的“中山君飨都士”。
有意思的是,中山君在逃亡的路上,有两人紧紧相随,他很不解,问:我都这么惨了,你俩跟着干嘛?
这两人说:当年我父亲快饿死的时候,是您给了一碗吃的,他才活了下来。所以,父亲临死前交代,如果您遇到了危难,一定要誓死护卫。
看,食物多有魅力,可以灭国也可以救人,所以我们要敬畏食物,尤其是羊汤。
因为,羊汤不止灭一国,还导致一场战争失败。
三、羊斟惭羹
羊斟是人名,作为籍籍无名的车夫能名垂千古,是他干了一件大事。
将主帅拱手送给敌军
为何?因为一碗羊汤!
话说司马子期是大夫,喝不到羊汤,认为是羞辱,还情有可原。羊斟只不过是一介车夫,在等级森严的春秋战国年代,喝不到羊汤很正常。
不正常的是,那是在打仗的前方,刀枪无眼,作为马前卒,羊斟随时都要替主子去死。
这事发生在公元前607年,郑国攻打宋国,宋国以执政大臣华元为主帅,羊斟便是华元的马车夫。
打仗前要犒劳将士,才能鼓舞士气,元帅这次来点高级别的,宰杀羊肉,煮羊汤。
结果,谁都吃到了,华元独独忘了自己的车夫,羊斟。
华元其实是一位厉害角色,官至大夫、四朝元老、执掌国政,可以说是宋国鼎鼎有名的政治家、军事家和外交家。
但就是这么一位有勇有谋的人,居然没有察觉到车夫的怨恨,以至于在战场上,羊斟扬起马鞭,高呼:畴昔之羊,子为政;今日之事,我为政。
“分羊汤你说了算,今天驾车去哪儿我说了算!”
羊斟就这么将马车驶入郑国大营,一代政治家军事家束手就擒。
是不是很搞笑?都还未开战,主帅就因为一碗羊汤被车夫拉到了敌营。
所以,立冬时节喝羊汤,家中大小人等,都要照顾到哦。
最后来讲一个羊汤让人官运亨通的故事。
四、绝味羊羹
魏晋南北朝是历史上一个很特殊的年代,战乱连连,政权更迭频繁,但女性地位很高。
我记得《琅琊榜》讲的就是南北朝时候的梁,女主霓凰郡主带兵打仗,极为威武。而北魏冯太后,那更是千古帝后,不但是杰出的政治家,还是生活情调方面的高手。
扯远了哈,今天是说羊汤。
主角叫毛修之。
相较于司马子期和羊斟,毛修之生于官宦世家,家里老大都是东晋的高官。
毛修之饱读诗书、精通音律、擅长厨艺,这么优秀又有远大抱负的人,前半生都在为东晋打仗,东讨伐西征战,最后兵败被俘,送入夏国牢房。
当北魏灭了夏,毛修之从牢房出来时,已是53岁高龄。但腹中的军事才华,让他归降北魏后立了许多战功,锦上添花的是他对音乐的理解和高超厨艺,让当时的皇帝老儿魏太武帝拓跋焘,对他非常倚重。
历史传闻,毛修之尤其擅长烹饪羊羹,被称为“绝味”,魏太武帝食之,“大喜,以修之为太官令”,羊羹成了魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。
而毛修之,位极人臣,不但安享晚年,死后还获赐谥号恭。
所以,掌握一门厨艺是多么要紧的事情呀!
五、羊羹是不是羊肉汤?
对,羊羹就是羊肉汤,羹汤羹汤,都是流动的液体,大致一样。
而如今很出名的日本羊羹,其实就来自于我国魏晋南北朝到唐朝之间的羊肉汤。
因为羊肉汤放凉了容易结冻,当年日本的遣唐使多为和尚,不吃肉,又喜欢晶莹剔透的羊汤冻,于是便用红豆等素食品制作成没有羊肉的羊羹。
好了,今天就到这。
美食是历史传承的媒介,我们在吃的同时,知道渊源,会对食物更具敬畏。
喝羊汤吧,别凉了。
而立冬过后,天气转凉,记得添衣哦。
草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情。
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