煎鸡蛋是“热锅冷油”，还是“冷锅冷油”?几十年的鸡蛋白煎了

煎鸡蛋是“热锅冷油”，还是“冷锅冷油”?几十年的鸡蛋白煎了

煎鸡蛋“热锅冷油”还是“冷锅冷油”?几十年的鸡蛋白煎了!

鸡蛋是家喻户晓的营养最均衡、最全面的食材之一，一个小小的鸡蛋，含有人体几乎所有需要的营养物质，所以被人们称之为“理想的营养库”，是一个廉价、吃得起的天然营养食物。

一个鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、铁等等人体所需要的矿物质，所以每人每天一个鸡蛋就足够了，如果多吃，那也只能吸收一个鸡蛋的营养成分。

在早上，人们吃得最多的就是水煮鸡蛋，但是天天吃水煮鸡蛋，也有吃腻的时候！那我们可以换一种烹饪方式来满足我们的胃口。

那么问题又来了，煎鸡蛋的时候，一会蛋黄散了，一会煎焦了，一会又粘在锅上了，真是问题百出。

那什么样的煎鸡蛋才算成功的呢?这可是一个技术活。

首先外形要饱满，颜色是艳丽的黄色，鸡蛋的表面是焦脆焦脆的，里面是嫩嫩的，而且入口的时候不会吃一口的油。

今天我们就来说一说这简单的煎鸡蛋到底有哪些技巧？

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一、 热锅冷油还是冷锅冷油

答案当然是热锅冷油，就是锅加热之后，直接倒入油，不用等油热就下入鸡蛋。因为鸡蛋很容易熟，用热油的话，一下锅靠近底层的直接就焦了不太好控制，而上表面的还没有凝固，就算如果及时翻面也会把蛋黄弄散，粘在锅上。

二、 放入盐

热锅冷油下入之后，可以在锅底均匀地撒上一层薄薄的盐，这样增加鸡蛋和锅底的摩擦力，就不会粘锅了。

【正确煎鸡蛋的方式：】

1、 先开大火，将锅烧热，然后转小火，在锅底撒上一层盐;

2、 打入一个鸡蛋，小火慢慢煎至定型，轻轻晃动锅，然后翻面;

3、 翻面开始煎蛋黄的时候，可以倒入一点点水，焖一会，这样煎出来的蛋黄非常的鲜嫩。

4、 如果想煎出来的鸡蛋圆形好看的，可以买一个鸡蛋定型器，把鸡蛋打入锅内;或者不用仪器，在打入鸡蛋的时候放低一点，这样鸡蛋就不会溅得到处都是，锅底是圆的，拿出来的鸡蛋就是圆形的。

【推荐菜谱：葱烧煎蛋】

准备食材：鸡蛋、小葱

制作方式：

1、 用以上方法多煎几个鸡蛋备用;小葱切成段落;

2、 然后锅中烧油，油热将葱段下锅煎一下，然后下入煎好的鸡蛋，加入生抽、老抽、盐和糖，加入少量的水，大火煮开收汁。

【推荐菜谱：萝卜丝煎蛋汤】

准备食材：鸡蛋、萝卜丝、香菜

制作方式：

1、 萝卜洗干净去皮，切成细丝;

2、 先煎一个鸡蛋，然后加入开水，将萝卜丝也下入水中，加入盐调味，大火煮开;

3、 最后下入香菜或者小葱增香。

好啦!看着简单的煎鸡蛋，可以回家动手试一试这种办法，煎出来的鸡蛋表面非常的酥脆，内心很软嫩!(丹丹)

一、煮面条时，是冷的还是热的？牢记3点，面条滑糯

介绍：煮面条时，入锅是冷水还是热水？记住3点，面条又滑又糯！

“碗里天地宽，面里拧世界”，一小碗面看似简单，却是一座城市的精髓，是中国饮食文化的精髓。

说起这些面，你马上就会想到老北京的炒面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的丹丹面，当然还有重庆面和东北冷面，每种面食都是这座城市的地标，具有地方特色，清爽难忘。

说到这面，真的没有国家和地区之分，做法也不同。

即使在每个家庭，你喜欢的口味也可能不同。以我家为例：我父子都没有品味。不喜欢面条的，儿子说喜欢面条的嚼劲，父亲说喜欢汤和水，容易吸收消化，媳妇更喜欢面条有嚼劲有汤汁，也就是我们常说的益水面。其实说了这么多，都是一样的。最重要的是煮面条。有的人煮的面条很烂很硬，再香也不好吃。分钟？冷水还是热水入锅？记住这3点，面条滑滑有嚼劲！

【要点一：冷水还是热水入锅？】

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我们平时吃的面条可以分为干面和湿面。

所谓干面，通常称为干面。它们通常是用机器压制然后自然干燥或机器干燥的面条。这类面条的特点是：不吸潮、易贮藏、耐运输、久放不坏。湿面为鲜面，分为手擀面和机压面。主要特点是清新和淡淡的小麦香味。

其实在煮面条的时候，干面条和湿面条由于干湿的不同，吸水率和烹调时间也不同，烹调水温也不同。正确做法是：湿面一定要在水里煮，煮熟的面要用冷水搅拌一下，这样煮出来的面会更粘。

湿面一般3分钟；干面条不能放入冷水或沸水中。水开始形成密密麻麻的气泡时温度刚刚好，干面条一般煮5分钟，口感和口感最好。

【要点2：煮面时加点盐】

煮面条的时候，在水里加点盐，既可以增加底部的味道，又可以防止粘锅。更重要的是，盐可以增加面条的筋力，使煮出来的面条更有筋、滑。防止溢锅真的是暴利，何乐而不为呢？

【要点3：点通水】所谓点水，是指在煮面的过程中，水不能一直烧开，虽然可以煮，但是由于面内外受热不均，面很容易被夹住，煮面条的水会特别浑浊。

面条的味道粘稠，不耐嚼，所以正确的做法是等水再次沸腾时加入适量的冷水。这个过程被称为“喝水”。一般加水两次，面条就差不多熟了，所以煮出来的面条是糯的，不是生的。古语“三包饺子两卷面”就是这个道理。

所谓过水，就是把煮好的面条用冷开水“刺激”一下。这样面条会更有筋，口感更好，根部清晰，口感有嚼劲，不然面条容易结块，很影响口感！

一小碗面看似很简单，但里面却隐藏着不为人知的秘密。每一步都是经验问题。这种煮面的方法是从一个开了几十年面店的朋友那里学来的。我已经用过很多次了。久经考验，非常好用，看来手术行业有专攻！煮面条时，最好不要直接在锅里煮。你应该在水里加一点盐。大厨表妹揭秘面条不会太糯！今天的分享就到这里，我们下期再见

下期见

二、好记者讲好故事丨“热”天气中的“冷”思考，彰显思想的价值

时过，未必境迁。我们的社会该如何面对极端高温天气？

关于2022年夏天，成都人的集体记忆是什么？恐怕莫过于一个“热”字！在连续40℃+、停电无空调风扇的环境下办公、生活的日子，注定成为成都人难以磨灭的记忆。

历史无言，它用3个数字记录了今夏高温极端天气的刻骨铭心：45℃——四川盆地打破了我国除新疆外的高温历史极值，70余天——高温肆虐的时长历史罕见，9亿——这是我国受高温天气影响的人数。

在我们生活的星球，有关“全球变暖”的话题讨论已持续数十年，但当它一改温水煮青蛙模式，猛然在世界多国引起滚滚热浪及次生灾害，仍然令人猝不及防。这一刻，那些关于全球变暖是否是世纪骗局的争论，显得多么苍白。

问题是时代的声音，困难是前进的号角。对于全球变暖趋势下的极端高温天气，成都人有切肤感受，媒体更有深入思考，并提供思想产品的责任。作为深处其中的事源地媒体，成都商报-红星新闻在思考，我们的社会该如何面对极端高温天气？

经过评论部内部的讨论和酝酿，一组《45℃沸谈——建设高温适应型社会》系列评论，作为思想“果实”面世了。评论鲜明聚焦“如何建设高温适应型社会”，将这个紧迫的现实问题摆在世人面前，引发更深度的关注和思考。

应对全球变暖趋势，《国家适应气候变化战略2035》提出，到2035年要基本建成气候适应型社会。建设高温适应型社会，亦是气候适应型社会的题中之义。无疑，“高温适应型社会”是一个带有警醒意味的概念，滚烫地存在于我们真切的生活中。建设高温适应型社会，关系到我们的工作、生活，以及未来。

建设高温适应型社会，当从认知构建、体系构建、机制构建去破题。气侯问题具有全球性和广泛性，共识凝聚是共同行动的前导；其牵一发动全身的特点，决定了须以系统思维构建综合体系，产生社会协同效应；而变应急机制为常规机制，可让我们手握“操作手册”，更加从容应对。基于评论主题的严肃性和专业性，红星评论邀请了国内一流专家、学者执笔，同心奉上关于这组“建设高温适应型社会”的深度作品。

时过，未必境迁。类似的极端高温热浪及其导致的社会经济系统危机，未来在世界范围内还会变得更加频繁、更加严峻。对此，人们当有预期，更要做好准备。只有切实坚持绿色低碳发展，履行共同但有区别的责任，针对性地建设气候适应型社会，人类文明才能更好地走向明天。这个意义上，《45℃沸谈——建设高温适应型社会》系列评论，是将经历的苦难咀嚼反刍，化作思想的光芒，穿透前路的迷雾，让绿色低碳发展之路上，再多一点共识，再多一点行动。

红星新闻评论员 文阳

编辑 汪垠涛