我们都知道，螃蟹是很受欢迎的一种食物，它吃起来肉质鲜嫩，鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常蒸螃蟹吃。那么蒸螃蟹有很多沫沫怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白质物质流出并附着在蟹体表面。蒸煮时，浓缩，然后冷却凝固。这层白色泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现。因此，为了减少白色泡沫，购买时应选择健康的活蟹。买回家后，螃蟹要放在清水里一段时间。蒸前，蟹体要洗净，蟹爪、蟹爪要用线扎好。
加热大闸蟹时，它们的体液会膨胀并溢出，并且由于加热而使蛋白质凝结（例如加热后凝结的蛋清）。这些白色物质是蟹体内的蛋白质。
螃蟹可以用冷水或热水蒸。他们有自己的优势。你可以根据自己的习惯和喜好进行选择
1、冷水蒸蟹的好处
一般来说，冷水蒸的螃蟹比较鲜嫩。喜欢吃蟹肉的人可以选择用冷水蒸。因为用冷水蒸时，蒸汽会慢慢流入锅内，这样既能保持蟹肉的水分，又能锁住蟹肉的味道，使蟹肉味道鲜美，而且蟹腿不易脱落。
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2、热水蒸螃蟹的好处
还有热水或者等水烧开再蒸一下锅里的螃蟹。蒸蟹黄更好吃。如果你喜欢吃蟹黄，可以选择用热水蒸。因为热水锅，会缩短蟹斗时间，避免蟹黄的流失，还可以使蟹黄迅速凝固，蒸蟹黄聚在一起，干得酥脆，很好吃。
1、蒸螃蟹时，一定要注意热的大小。先蒸螃蟹时，我们要用中火蒸。这样可以使锅内蒸汽变小，减少螃蟹在锅内无序移动的时间，避免流黄。
2、蒸螃蟹时，一定要用温水在锅里蒸，因为温水可以缩短螃蟹的蒸煮时间，从而使蒸好的螃蟹吃得更鲜嫩。
3、蒸螃蟹时，需要在水中加入适量的胡椒、生姜和白酒，因为这三种口味都有去腥增香的作用，让蒸好的螃蟹没有腥味！
一、清蒸螃蟹，上锅直接蒸是错的！多做这1步，不流黄不掉腿，特鲜美
螃蟹自古以来就是一种被无数人推崇的美味，而秋天又是吃螃蟹最好的时节，黄金之秋，蟹肉肥美，螃蟹细嫩的肉质和鲜美的味道实在是让人欲罢不能，人们因此而研究出来多种吃蟹的方法，著名的蟹八件因此产生，可见人们对于吃螃蟹的喜爱程度。
除了吃螃蟹的方法很有讲究之外，螃蟹的烹饪方法也是多种多样的，比如避风塘炒蟹、香辣炒蟹、红烧螃蟹等等，甚至有人还整出了“金秋螃蟹宴”。尽管螃蟹的做法五花八门，最好吃的还是清蒸螃蟹，因为清蒸能够最大限度保留螃蟹的鲜美。但很多人清蒸出来的螃蟹吃起来却是腥腥的，这就是用错方法了。其实，要想蒸出好吃的螃蟹可是大有学问，直接蒸是错误的做法。
蒸螃蟹要好吃，那就得在买螃蟹的时候下功夫。有些朋友对于一些价格较低的螃蟹会心动，但是那一类螃蟹很大几率都是已经死掉了的螃蟹，而死掉的螃蟹千万不能买。螃蟹是属于肉食性，有时候在水里面会捕食一些腐败的小生物吃，而螃蟹死了之后肠胃里面的毒素会扩散，即使煮熟了里面的毒素也难以被破坏，吃了对身体可没什么好处，甚至有可能会中毒。
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我们挑螃蟹首先得挑活的，然后看壳子呈青灰色并富有光泽，脐部饱满腹部洁白的螃蟹，这种螃蟹新鲜度很高，也说明里面的蟹黄或者蟹膏很厚实。螃蟹买回家里之后可以放进清水里面一会儿，让螃蟹把泥或者其他脏东西排出来。
我们在蒸活螃蟹的时候，如果直接放螃蟹进笼屉里面直接蒸，螃蟹会因为加热时猛烈挣扎而会掉腿，导致蒸出来的螃蟹不完整。所以最好的方法是在蒸螃蟹之前，用一根筷子从螃蟹的嘴部插进去，螃蟹就会死了，这样蒸螃蟹的时候它就不会挣扎而掉腿。
放螃蟹进蒸屉里面时，要注意把螃蟹反过来放，就是腹部要朝上，这样蟹壳就可以把蟹黄接住，防止蟹黄流出来，而且因为上层蒸汽比较热的缘故，螃蟹的腹部充分接触蒸汽而熟得更快，螃蟹壳也变得红润诱人。
为了去除螃蟹的腥味，可以打开螃蟹的腹部放上一片姜片，去腥提鲜，并注意蒸螃蟹的水要放冷水，让水在锅里面蒸热，顺便带走螃蟹的腥气，而且不宜蒸的太久，一般20分钟左右就可以出锅了。吃螃蟹前需要去掉螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心，这样就可以大口大口地享用鲜美的螃蟹了。
所以我们要记住了，蒸螃蟹时一定要先用筷子插进螃蟹的嘴里面把螃蟹杀死，同时把螃蟹的腹部朝上放，并在蟹的腹部里放入姜片才能蒸出一只完整新鲜的螃蟹，蟹黄不会流出来，腿也没有掉，让人很有食欲。
螃蟹虽好吃，也要注意不能吃过量，毕竟螃蟹性寒，吃过多容易引起腹泻等不适症状，所以大家在享用美味的同时也要注意不能一下子吃太多。大家对于蒸螃蟹还有哪些看法呢？欢迎在评论区里留言。
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