夏去秋来，迷眸的叶落絮絮纷纷，秋收的喜悦乐而不止，这正是螃蟹最肥美的季节；
能够从小到大生活在海边儿的人，那吃海鲜的快乐就是建立在随心所欲之上，可以说是为所欲为。
别那么殷勤想着红烧油炸，螃蟹这种能夹断你手指的怪物，只有清蒸，才能最大程度保留蟹黄与肉的鲜美。
敢于吃螃蟹而不怕被钳的智者，在无法预料的前提下，能够获得理想的成功。
这正如常见的梭子蟹，青蟹，河蟹，大闸蟹，你真的该清蒸它，才能享受最原始的美味。
——①梭子蟹清蒸技巧——
①挑选梭子蟹是个技术活，尽量不要买便宜货，因为很多都是一蒸就成水，开壳就没肉了，只能说是浪费钱，如果你会挑，那就无所谓啦；
②买回家先用冷水浸泡半小时，因为有可能商家是用的海水晶泡过的。再用小刷子仔细刷蟹壳；
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③锅中加冷水，可以有比锅中加少许料酒及姜片，目的在于去除腥臭味。把梭子蟹肚壳朝上，当蒸锅底部水烧开之后，记住3两以下要继续蒸10分钟左右；而3到4两，需要继续蒸12分钟左右；4两以上的大个梭子蟹，需要继续蒸15分钟左右。
④最简单的记住方法，那就是梭子蟹的个头体重，既每增加1两，蒸的时间便增加2分钟左右即可。
⑤清蒸的时间足够关火之后，尽量焖上2分钟，再揭盖装盘。依据个人口味，调料汁；
⑥如果吃不完，可以装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，最长可保存一个月之久。
——②大闸蟹清蒸技巧——
①大闸蟹的挑选就没有梭子蟹那么复杂。大闸蟹生活在淡水或污泥中，所以蟹壳会有寄生虫及细菌毒素，先用小刷子刷蟹壳；
虽说有寄生虫及细菌，但是也无需担心，毕竟寄生虫在蟹壳外，受不了高温就会死去，所以一定要蒸够时间；
②锅中倒入冷水，加入少许料酒及姜片，可以去螃蟹的腥臭味。随后将大闸蟹捆绑好，蟹肚朝上放于蒸锅里。冷水下锅，蟹腿才不会脱落；
③根据大闸蟹的体积大小，通常情况下我们在冷水烧开后，蒸10分钟左右即可，若是体积很大，那就差不多15分钟左右就好了；
④时间蒸的足够，蟹肉鲜美无比，配上自己最熟悉的料汁，开始享受吧。
——③吃螃蟹总结——
挑选各种螃蟹种类的时候，注意观察两个大钳子和肚壳，不要有针眼，因为那就是人们常说的注水蟹。尽量挑选活蹦乱跳的，一动不动的装死蟹，就趁早算了。
要想蟹腿不断，可以先将螃蟹弄死，最简单的就是用剪刀插进螃蟹嘴里，等待它的死亡。
如果不忍心杀生，那就用绳子把螃蟹的八条腿五花大绑起来，不让它在蒸的时候，受到热，乱爬挣扎。
或者用白酒浸泡，这个算得上最好的方法，就是有点费酒。
清蒸的时间必须掌握好，时间太短没熟，寄生虫可能还存活。
时间太长，肉质太老，水分流失就会显得十分干柴。
一、中秋吃螃蟹，公蟹和母蟹选哪个？蟹农分享3点经验，保准蟹黄满满
时间过得真快，还有半个月左右的时间我们就将迎来中秋佳节了，中秋节作为我们华夏民族的传统节日之一，在很多华夏儿女的心目中更是仅次于春节的存在，在中秋节的时候，在外地打工的游子们都会返回故乡和家人一起庆祝团圆，因此中秋节也被大家亲切地称为“团圆节”！
中秋节的时候，全家人聚在一起，自然少不了要做上一桌丰盛的团圆宴，团圆宴上除了一些家常便饭之外，螃蟹也是必不可少的一道硬菜！中秋节前后，正值新鲜螃蟹捕捞的季节，这个时候的螃蟹鲜美无比，堪称是人间美味！关键是这个时候的螃蟹价格还非常便宜，因此中秋节的时候，餐桌上摆上一道清蒸大闸蟹，还是非常不错的选择！
买螃蟹的时候，很多朋友基本上都是去水产市场直接买的，因为不经常吃螃蟹，所以对于螃蟹的挑选也不是特别明白，尤其是遇到公螃蟹和母螃蟹的时候，更是一头雾水，不知道如何选择了！那么，中秋节吃螃蟹的时候，遇到公螃蟹和母螃蟹应该如何挑选呢？甭着急，这里就给大家分享3点老蟹农的经验，保准螃蟹各个蟹黄满满！一起来看看吧！
经验1：公蟹、母蟹选哪个
民谚有云“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，这句话所表达的意思就是吃螃蟹的时候，要讲究时令，九月前后的时候要吃圆脐的母螃蟹，而十月以后则要吃尖脐的公螃蟹，为什么这样说呢？咱们来听听老蟹农的详细讲解！
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每年中秋节前后的时候，正是母蟹蟹黄最丰满肥美的时候，这个时候公蟹的蟹膏尚未形成，因此中秋吃螃蟹，建议大家选择吃母螃蟹。而十月份之后，由于母螃蟹已经产卵了，蟹黄已经所剩无几，这个时候正是公蟹蟹膏形成的时候，吃螃蟹的时候要选择公螃蟹！所以，大家在中秋节前后吃螃蟹的时候，千万不要选错了！
经验2：清蒸螃蟹怎么做
中秋节家宴的时候，端上一盘鲜美的清蒸螃蟹无疑是非常应景的，但是清蒸螃蟹应该如何做呢？很多朋友都反映说自己在家蒸螃蟹的时候，不是缺胳膊少腿、蟹黄到处流，就是腥味儿非常的重，那么究竟如何才能蒸出来好吃的螃蟹呢？
步骤1、
螃蟹买回来之后，放在流动的清水下边，用小刷子把螃蟹的外壳仔细地刷洗干净，然后用绳子把螃蟹捆起来，这样可以防止螃蟹在蒸的过程中乱动，就不会出现螃蟹缺胳膊少腿的情况了。
步骤2、
蒸螃蟹的时候，很多朋友用错了水，导致蒸出来的螃蟹肉质发柴，腥味儿也特别的重！蒸螃蟹的时候，应该选择冷水上锅蒸，螃蟹摆放的时候要选择肚皮朝上，然后在螃蟹的肚皮上边放上一片生姜，这样子不仅可以去除螃蟹的寒性，还可以防止出现蟹黄到处流的情况了。另外，可以在锅中的凉水里边加入一些黄酒，这样可以起到去腥的作用。
步骤3、
螃蟹蒸多久？清蒸螃蟹好吃与否与蒸的时间也是息息相关的，因为是冷水下锅蒸的，所以我们计算时间应该以水开之后来算，这样是比较准确的！如果是2两以下的小螃蟹，蒸6分钟就可以了，3~4两的蒸8分钟，4两以上的大螃蟹蒸12分钟即可，蒸好之后的螃蟹不要着急出锅，盖上盖子继续焖2~3分钟味道更鲜美！
经验3：吃螃蟹的注意事项
大家都知道，螃蟹属于寒性的，因此吃螃蟹的时候不要搭配冷饮、啤酒这一类饮品，如果喝酒可以选择白酒或者加热之后的黄酒；另外，螃蟹虽然美味，但是也要适可而止，吃上一两个就可以了，千万不要贪吃，否则容易引发肠胃不适；另外，买螃蟹的时候，一定要选择鲜活的，死螃蟹无论多便宜也不要买，因为死螃蟹非常容易变质！
朋友们，再有半个月左右就该过中秋节了，大家是否已经开始思乡心切了呢？中秋家宴如果不知道吃啥，不妨给家人准备一道清蒸大闸蟹，新鲜味美，给家人尝尝鲜！关于螃蟹的小知识，你还知道哪些呢？欢迎留言分享哦！
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关于中秋吃螃蟹的小知识就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
二、爱吃螃蟹的人有口福了，3道美食，值得一尝
现在秋季的到来，我国传统的节日中秋节也快来到，在中秋节很多人都喜欢吃一些螃蟹。现在吃的螃蟹都是比较常见的了，人们大部分都是直接蒸煮就开吃了，也让很多朋友们有一种吃腻的感觉。那么今天小编就给大家带来螃蟹的三种另类做法，希望能给大家在中秋增点一些风味。
第1道菜就是啤酒醉螃蟹。这个做法也是比较简单的，我们把螃蟹洗干净，然后放在水中，倒入啤酒开始煮，需要时间大约5~10分钟之间。之后就把螃蟹拆件进行处理，然后把姜去皮切片，在切几瓣蒜头，然后把所有的材料放入一器皿当中，搅拌均匀。此时再加入些啤酒，加油一汤勺，盖上保鲜纸，流出一点小口用来出气，然后再放开高火，焖煮10分钟就可以了。
第2道菜就是蟹黄包。对于螃蟹最有营养的蟹黄，很多人的方式那就是直接吸取，但是口感确实不佳，那么经过这道菜的处理，就可以让很多人获得美味的感觉。先把螃蟹的外壳上的一些杂质洗净，放入碗中，放进蒸锅里蒸三分钟左右取出，挖出蟹黄和蟹肉进行备用。葱姜洗净切断，然后放入碗中，加入猪肉馅，蟹黄蟹肉和大料，就可以去活成肉馅了。之后我们就按照正常的蒸包的方式进行蒸就可以了。
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第3道菜是比较少见的，那就是螃蟹炒年糕。这道菜为鲜美，营养很丰富，做法呢也是比较简单的。把螃蟹洗干净，沾上生粉，放入油锅中炸至略黄，捞出控油，然后再放年糕，略砸金黄，捞出控油。另取锅，放入一些油，下入姜片葱结，加点鲜酱油，再放入一些白糖，加入一勺水，最后放入炸完的螃蟹和年糕，稍微一翻炒，就可以装盘了。
以上就是关于螃蟹的三种做法，对于常吃蒸螃蟹的我们，这三种做法可以给大家带来不同的美味和口感。
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