谷子去皮后为小米，其粗蛋白质平均含量为 11。42%，高于稻米、小麦粉和玉米，小米中的人体必需 氨基酸含量较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体必 需氨基酸指数分别比稻米、小麦粉、玉米高41%、65% 和51。5%;小米的粗脂肪含量平均为4。
28%，高于稻 米、小麦粉，与玉米近似。其中，不饱和脂肪酸占脂肪 酸总量的85%，有益于防治动脉硬化；小米碳水化合物 含量72。 8%，低于稻米、小麦粉和玉米，是糖尿病患者 的理想食物；小米的维生素A、维生素氏分别为0。 19 毫克/1〇〇克和0。
63毫克/100克，均超过稻米、小麦粉 和玉米，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益， 并可防止皮肤病的发生；小米中的矿物质含量如铁、锌、 铜、镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米，钙含量大大超 过稻米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平 均为71ppb，较高的上述矿物质含量具有补血、壮体、 防治克山病和大骨节病等作用；小米的食用粗纤维含量 是稻米的5倍，可促进人体消化。
由于小米具有上述营 养品质，所以小米是孕妇、儿童和病人的良好营养食物， 已为全世界所公认。因此，发展谷子生产符合未来食物 结构调整的要求。
一、谷子的基本介绍有哪些？
谷子产地
全国谷子年种植面积约140万公顷，年总产量280万吨左右，种植面积较大的地区依次是河北、山西、内蒙古、陕西、辽宁、河南、山东、黑龙江、甘肃和吉林，上述10个省和自治区谷子种植面积占全国总面积的97%，其中60%分布在华北干旱最严重的河北、山西、内蒙古。
谷子的形态特征
谷子是一年生草本植物。须根粗大。秆粗壮，直立，高0。1-1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛;叶舌为一圈纤毛;叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。
圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40厘米，宽1-5厘米，常因品种的不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄色、褐色或紫色;小穗椭圆形或近圆球形，长2-3毫米，黄色、桔红色或紫色;第一颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉;第二颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉;第一外稃与小穗等长，具5-7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第二外稃等长于第一外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落;鳞被先端不平，呈微波状;花柱基部分离;叶表皮细胞同狗尾草类型。
染色体2n=18。
谷子的生长环境
性喜高温，生育适温22～30度，海拔1000公尺以下均适合栽培，属于耐旱稳产作物。原产中国，在中国北方有较广泛的种植。
谷子的分布情况
广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。
模式标本产于印度。
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