英国科学家：活煮螃蟹太残忍！蟹又不新鲜，那该怎么正确处理？
“秋风起，蟹脚痒”，秋天的时候螃蟹就很肥美了，到了秋冬时节，螃蟹就更肥美了。如今已经立冬了，正是螃蟹最好吃的时候。
螃蟹营养价值高，富含蛋白质、钙、铁、镁等身体所需的微量元素。但是螃蟹不可多吃，过高的蛋白质对消化系统也是一种负担。还有蟹黄和蟹膏，虽然味道很鲜美，但是吃多了，会导致胆固醇和脂肪超标。还有较高的嘌呤，对痛风和高尿酸的患者，非常不利。因此，建议老人、小孩以及体质虚弱的人，切莫过量食用。
最忌生吃螃蟹了！
广东、浙江和江苏地区，都流行吃生腌螃蟹，生腌虽然好吃，但是很多人吃了生腌，容易拉肚子。因为螃蟹长期生活在水中，以一些腐烂的小东西为食，体内含有较多的细菌和病毒，因此生吃的话，肠胃不好的人，就很容易拉肚子。
很多人以为，生腌加高度白酒可以杀菌消毒，但其实白酒对寄生虫和细菌的灭杀效果远远不够，生食螃蟹依然有很大的风险。所以螃蟹一定要经过高温煮熟，然后再食用，喜欢吃腌的，可以选择熟腌，螃蟹好吃又健康。
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最近看到一则新闻报告，英国科学家称：活煮螃蟹太残忍！不建议直接下锅蒸煮。
专家们在研究了300项科学实验得出结论，螃蟹、龙虾等无脊椎动物，受到伤害时，会出现应急反应，比如摩擦伤口的行为。所以专家认为，这些动物其实是“有知觉的动物”，能够感知疼痛。
螃蟹亡时间越长，产生的毒素越大，所以蟹不建议食用。那么问题来了，活煮螃蟹太残忍，蟹又不新鲜，那该怎么正确处理呢？
螃蟹有很多做法，最常见的做法就是清蒸和红烧，清蒸一般都是活着下锅，可以保证味道鲜美。红烧的话，需要把螃蟹切成小块，然后下锅煎炸红烧。
因此红烧就不需要考虑残忍的问题，问题就在清蒸，不要直接下锅，这里教你一个方法，保持螃蟹鲜美，又不残忍。
清蒸螃蟹的正确方法：
螃蟹清洗干净，然后把螃蟹放入冰箱冷藏，让螃蟹失去活动力，但是又不会完全掉，然后再进行蒸煮就可以了。
小技巧：蒸螃蟹的时候，不建议蟹壳朝上放入锅中，因为这样螃蟹的蟹黄和蟹膏容易流出。避免这个问题的最好方法就是：蟹壳朝下放，这样蟹黄和蟹膏可以留着蟹壳中不流出。
吃螃蟹要搭配姜和醋
螃蟹属于寒的食物，可以用姜和醋中和，降低寒，就可以减少对肠胃的刺激了。
另外，如果有橙子，可以挤一点橙汁下去，这样螃蟹吃起来味道更加鲜甜美味。（就跟西餐里面，海鲜搭配柠檬一样，可以增添风味）
一、蒸螃蟹时，凉水上锅还是热水上锅？大多数人做错，难怪蟹黄不肥美
说到螃蟹除了它临时鲜美蟹肉，那就属这让人唇齿留香的蟹黄最让人喜爱了。我们中国人吃螃蟹也有一些历史了，而且传统吃螃蟹的讲究也有很多。吃螃蟹的历史在这里我就不科普了，在这里说一说螃蟹的吃法，蒸螃蟹是最简易又新鲜的做法了，蒸螃蟹虽然看似操作上没啥难点，但是蒸出来的味道可是十分好吃又鲜美的，大家蒸螃蟹的时候也会有错误出现的，下面给大家说一说，怎么才能蒸出肉质更新鲜又更美味一些的大螃蟹。
首先去菜市场或者超市里买来一些活蹦乱跳的螃蟹用清水清洗一遍。然后在螃蟹坚硬额外壳上，涂抹上适量的盐，然后在去适量的水里面放点食用盐，这样清洗螃蟹，清洗的时候一定要仔细，每个边边角落都要清洗干净，盐水给螃蟹洗这能够起到杀菌的作用，一些表面可能够不到的地方，需要用小刷子帮里面刷刷，清洗干净。
用筷子在螃蟹的两个眼睛间穿过去，然后外翻，这个时候的螃蟹看似已经死了，但其实它的肉质依然保持着新鲜，然后锅里面放上清水，直接冷水下锅，千万记得要是冷水下锅哦，不能是热水下锅。冷水下锅的螃蟹，就智会依然保持些美紧实，而且这样螃蟹的营养也不会流失太多，还能去腥味。
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热水下锅的朋友，这样的螃蟹不但味道很腥，吃起来蟹肉也不好吃，嚼起来费劲，而且这样的蟹黄都会流出来。而且螃蟹在放入锅中的时候也是有讲究的，让螃蟹四脚朝天的摆放，这样做蟹黄不会外流，如果螃蟹蒸着放的话，可能会蒸不熟的哦，吃不熟的海鲜很容易导致腹泻，这几点很重要，大家一定要记牢。
买螃蟹的时候一定要注意，记得挑一些新鲜的还活着的螃蟹。不要为了贪图便宜而买一些死掉的蟹，那样的蟹虽然价格便宜，但是如果吃到胃里面导致腹泻可就得不偿失了。
螃蟹性寒，平时还是不要多吃为好。而且占一些酱汁可能会更好。螃蟹作为海鲜当中不是特别昂贵的种类，咱们的生活水平也日渐的提高了，平时我们大家吃的种类也是比较多的，一般当季的那种螃蟹的价格都不会特别贵，所以吃螃蟹也要看季节的哦，有的季节螃蟹跟便宜的，赶着这种时候买来可以大饱口福，还不用花费很多钱。
二、清蒸螃蟹做到黄不流，腿不掉很简单，再多加一味调料，鲜嫩无腥味
螃蟹，是这个季节最美味的食材了。所谓“九雌十雄”，农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
那么，怎样区分雌螃蟹与雄螃蟹呢？首先从体貌特征来看：雌蟹个体小、爪子短 、蟹鳌小、 肚脐呈圆形， 我们俗称圆脐；雄蟹个体大、爪子长、蟹鳌大、 肚脐呈尖型， 我们俗称尖脐。
再从生理特征来看：雌蟹有蟹黄，红色的，蛋白质含量非常高 ；雄蟹有蟹膏，白色的、黏黏的， 胶原蛋白含量极高 。
在我们江西，本省进贤县的军山湖大闸蟹是很有名气的。军山湖古称''日月湖''，因周边多为山林和耕地，周围无工厂，湖内水碧如翠、水草茂盛、饵料生物丰富，所生产的军山湖清水大闸蟹具有''大、肥、腥、鲜、甜''五大独特风味。
每年吃螃蟹的季节，我们当地人都喜欢买些军山湖大闸蟹，品尝这当季的美味。以前蒸螃蟹时，总会出现掉腿的事儿，虽说不影响吃，但摆上桌还真是不太美观。再次买螃蟹时，我将心底里的疑惑一股脑儿地都问了店老板。店老板也蛮有耐心，一样样地解答。
先说螃蟹掉腿儿的事，每回我一解开绑螃蟹的绳，有的螃蟹腿就容易掉下来。就算这时没掉，蒸的时候也有掉的可能。老板说蒸螃蟹是挺容易挺腿的，可以先用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米，这样再拿去蒸就好很多。也还可以不用解开绑绳，刷开净后，带着绳一起蒸，熟后再解开，这样就不容易掉腿了。
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我说我有回蒸螃蟹，将它肚脐朝上，却还是有流黄出来了。老板说那你可能是蒸长了时间。我说也不至于，3两重的螃蟹大约一共用旺火蒸了15分钟的样子。老板建议下回水滚后调中火蒸，将火力减小试试。
接着他又补了一句，时间上也别太追求短了，因为像螃蟹这种水生动物大多体内含有或多或少的寄生虫。如果烹饪时高温时间过短，内部温度不够高或者内部高温时间不足，那么寄生虫有可能还没被完全杀死，所以螃蟹一定要煮熟了吃。
确实，螃蟹里面熟没熟，真的不好以红了的外壳来判断。一般三两重的螃蟹从冷水下锅到蒸熟，15分钟是可以将寄生虫杀死的，而再大些的螃蟹，15~20分钟就可以了。
【清蒸螃蟹】
【主要食材】：螃蟹8只（3两/只），生姜一小块、紫苏3克
【调 味 料】：黄酒15毫升、蟹醋适量
【制作方法】：
1、螃蟹不要解开绳，用小刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍。然后再用清水冲洗干净。
2、生姜洗净切片，放在蒸锅里，加入黄酒，再加入适量的清水，不需要放太多，与屉层需有一定的距离。
3、将紫苏用无纺布包好，放在屉层上。将螃蟹壳朝下，肚子朝上，一个个摆好。这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度与营养。
4、盖上盖用旺火蒸，水开后看到螃蟹壳变红了，再调中火煮，大约全部时间就是15分钟的样子。如果怕没熟，关火后别急着取出，焖2分钟就可以了。如果是3两以下的螃蟹，那么时间就要相应减少。
5、蒸好后，将螃蟹取出，去掉绳子，在盘中摆好端上桌食用。
6、自制蟹醋一碟，生抽、姜汁、香醋、蜂蜜按1：0.5：3：0.5的比例（按自己的喜好调整），开始品尝美味。
【Tips】：
1、用热水蒸螃蟹还是冷水蒸螃蟹？我个人更倾向于冷水下锅蒸螃蟹，这跟蒸鱼的道理是不同的，鱼是死的，螃蟹是活的。鱼肉在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁和营养。而用冷水蒸螃蟹，冷水慢慢加热产生蒸汽，锅内温度逐渐升温，这样可以更好地锁住蟹壳内蟹肉的鲜美味道。
2、紫苏药用、食用、作香料都可以，将紫苏与螃蟹一起蒸，有解腥、祛寒的作用。若有新鲜的紫苏叶，可取两、三片放在水里一起煮。没有的话则用干品，用无纺袋装了扎紧袋口一样是可以用的。大约3克的量可用于10只以内螃蟹，如果螃蟹多了，那么相应地再增加一点。
品尝美味的同时，我们得记住一定要吃新鲜的螃蟹，海蟹可以吃冰冻的，但大闸蟹一定要吃新鲜的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，容易引起人体的不良反应，所以在购买时一定要注意这个问题。
在选购螃蟹的时候，可以稍微捏捏螃蟹的爪子，如果螃蟹爪的中段部分比较硬，那说明这样的螃蟹是比较好的，里面的肉是饱满的。但是如果中段捏起来比较软，说明这样的螃蟹比较次，里面是空的，没肉。有可能是商家在以次充好。
还可以将螃蟹翻过来，看螃蟹是否可以翻回去。如果是绑住的螃蟹，可以拉动被绑住的螃蟹的脚，看是否会缩回。可以翻回去以及会缩回蟹脚的螃蟹是比较新鲜的螃蟹。
新鲜的螃蟹清蒸最为美味，要做到黄不流，腿不掉很简单，可以先用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米，又或者不要解开绑绳，蒸的时候一定要记住壳朝下，肚子朝上。蒸螃蟹的时间没有固定的，根据螃蟹的大小而定，中等大小的螃蟹大约蒸15分钟。不一定全程旺火，水滚后调中火，只要保持水的沸腾状态就行。蒸的时候可以再多加一味紫苏，让螃蟹鲜嫩无腥味。最后我想说，不管怎么蒸，螃蟹一定要蒸熟了吃，不然杀不死寄生虫。美味重要，人的身体更重要。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
三、真的会「蟹」！我的第一次居然贡献在这里了
“秋膏蟹肥，人间美味”
在秋天的美食排行中
“大闸蟹”遥遥领先！
大闸蟹！是秋天最该有的美食态度！
作为从来不吃蟹的我
被安排来写这篇大闸蟹推文
知道真相的那一刻我真的会蟹
今天在这里贡献出我人生的第一次
“吃大闸蟹”
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“20年来，虽然少了蟹的美味，但也少了不必要的麻烦”
总结了我不吃螃蟹的原因有两个
麻烦味腥
“挑选大闸蟹真的是一件麻烦事”
九月吃母蟹，十月吃公蟹
十一月的我真的会蟹
经过细心学习调查
我发现在选大闸蟹，需要遵循了三“要”原则！
01 要活的
大闸蟹是不是活的主要观察它的眼睛是否有活力。用手指轻轻戳一下它的眼睛，很快缩起来并且灵活转动，这就说明这只大闸蟹是活的，而且活力四射！
02 要重的
大闸蟹的分量越重，蟹肉越多，挑选时可以观察大闸蟹的臀部是否结实饱满，屁股缝隙被顶得很宽的大闸蟹，说明蟹肉蟹黄更多噢。
03 要亮的
一眼望过去，大闸蟹的蟹壳要有光泽感，用手按压且感受非常厚实。
作为Z时代的00后
能快递上门的东西绝不出门购买
网上购买了螃蟹
第二天就新鲜到货
是活的！
是重的！
是亮的！
“不吃蟹——被腥味劝退”
吃蟹最大的阻碍就是它的味道——很腥！所以要去腥去腥去腥！每次出去和家人朋友吃饭，免不了被大闸蟹的腥味劝退，就好比无法理解榴莲爱好者对榴莲情有独钟。
“蒸”的“蟹"
大闸蟹的做法有很多种，蒸螃蟹、爆炒螃蟹、螃蟹拌面、生腌螃蟹......第一次吃螃蟹，选择了最保守的方法——放很多姜蒸着吃！
将大闸蟹的肚子朝上摆放
这避免大闸蟹的膏汁流失，更好锁住美味。
在大闸蟹上下都铺上姜片，用于去除腥味
等待15-20分钟开盖
大闸蟹从绿油油变得金灿灿
“懒得动手拆蟹”
“我吃蟹就跟吃甘蔗一样，一顿乱啃”——@爱吃蟹的狗子
“每次都是我老公弄好给我吃”——@不告诉你我叫啊薯
“我不会吃蟹，所以只能自学”——@第一次吃蟹的小椿
每个人的拆蟹方法都不一样，在吃蟹之前，上某音、某书、某博观看了很多关于拆蟹吃蟹的视频，自认为可以出师了。
「蟹八件」
第一次吃蟹需要有仪式感，准备了拆蟹八件套，让蟹被吃的明明白白！
蟹八件源自于明代初期里面包括了锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种，每一件刀具都有它独特的作用，让吃蟹成为一种享受。
大闸蟹的八条腿和两个钳子最先被剪下食用。
用蟹剪将大闸蟹的腿和钳子全部剪掉，剪刀沿着大闸蟹大小腿的关节处剪断，用小腿戳入大腿，轻轻一推，就可以获得一根完整的蟹腿肉。
“大闸蟹的小腿死前肯定没想到自己的作用原来是这样”
将大闸蟹放在蟹墩上，用蟹锤轻轻敲击螃蟹的背壳，给大闸蟹背部来一次马杀鸡，告诉它要开动啦，更方便于掀盖享用美味。
这样可以让蒸熟的蟹肉和蟹膏不会粘在蟹壳上，一切准备都是为了更好吃入肚子里！
大闸蟹的肚脐不能吃，用手按压就可以轻松去掉。用蟹斧撬开螃蟹的蟹壳，诱人的蟹肉、蟹膏映入眼帘。撬开的那一刻就会发现，这只蟹，富到流油！
先处理蟹壳这一部分，用蟹勺将蟹肉、蟹膏刮下聚集在一旁，静待食用。整个过程还挺治愈享受的，蟹膏和蟹肉的味道超级吸引人，说实话，拆到这里已经要抵不住诱惑了。
划重点！大闸蟹不是每一个部位都可以吃的。例如它的牙齿、蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心这几个部位不能食用，且蟹心寒性极强，需要用镊子将他们取出来！这些部位难吃，且易拉肚子
将大闸蟹的另外半边身体剪开，金灿灿的蟹黄还在冒油。好像能体会到吃蟹爱好者的快乐了，光是看就感觉非常美味，我的手指已经腌入味了。
有很多蟹肉都藏起来，需要用剪刀剪开才看得见。蟹肉像长在一个个小抽屉里面，需要慢慢地用蟹叉和蟹刀把蟹肉给剔下来，一点也不能放过，没吃完蟹肉都算是自己吃亏！
新鲜的大闸蟹不需要蘸太花里胡哨的佐料，可以直接吃；也可以蘸取适量的“醋”，入口更好味！当然，大闸蟹要趁热吃，一人一蟹，满足感MAX！
大闸蟹虽然美味，但是也能够拉倒一趴人！大闸蟹的胆固醇和蛋白质含量都很高，不容易消化，并且容易引起过敏，所以吃蟹要注意自己的身体是否承受得住。
“这一次，我好像爱上吃蟹了”
人类的本质逃不过真香定律，将整个大闸蟹完整拆下来，还挺有成就感。自己拆的蟹当然要吃完，硬着头皮将蟹肉送进嘴里。
先吃蟹腿肉，再吃蟹黄和蟹膏......意外发现它是好吃的！我承认我之前对大闸蟹的反对声有些大了。
用姜片蒸煮过的大闸蟹没有那么大腥味，蟹膏和蟹黄汁水充足，蟹肉细嫩甘甜，蘸上些许醋，很好入口，这一次也体会到了吃螃蟹的快乐。
大闸蟹蟹的好味取决于生长的水质和营养的吸收，阳澄湖的大闸蟹正好满足了这些生长条件。当然，只要保证生长区域的水质和营养跟得上，其他地方的螃蟹也能够很好味道。
螃蟹吃的不仅是美味，更是性价比，毕竟不是每一餐都能够吃到阳澄湖的大闸蟹。
今日份大闸蟹分享结束
现在仍是吃大闸蟹的好季节
特别鸣「蟹」膳富贵
肥美的大闸蟹
每一口都是享受
你最喜欢吃螃蟹哪个部位？
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