什么菜比较“硬”？指的是什么？通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人比较的坚强、坚挺、厉害。同样，这个意思也比较适用于菜品。
民以食为天，吃饭真的可以说是头等大事。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那一样少得了菜饭。
我们可以说家常便饭是硬菜吗？不可以；可以说“满汉全席”是硬菜吗？也不可以。那只是一个统称，我们可以说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！
所以说，“硬”也是指非常厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都可以拿出来招待，这叫“硬”。不一定是很名贵的菜才可以被称之为“硬菜”，普通家常里也有许多的硬菜。
当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜了。
1、比较喜欢喝酒的人士，他们心中的硬菜可能就是拍黄瓜，油炸花生米、五香酱牛肉、或者是再来一个溜肥肠以及凉拌菜。而且这些菜在他们的心中恐怕是没有什么可以代替的了。
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2、吃酒席的时候，可能最后面上的几个大鱼大肉就是硬菜了，前面吃的基本上都是以素菜以及各种的甜点小吃和水果。而到了最后面的几个菜就是荤菜。所以这些菜就是硬菜了。
3、还有一个就是在家里招待亲朋好友的时候，自己亲自下厨做得一手好菜，端上桌给朋友们吃，这其实也算得上是一道硬菜。因为这道菜可能你并不会经常的做，但是只要你做了就是意义不同的时刻，那么这样的其实也是硬菜。
再有就是遇到了自己比较喜欢的美食菜肴，相对于不是那么喜欢的菜品，喜欢吃的菜应该就是硬菜了。
家常菜之中的硬菜：
1、炖：炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类比较的多。
小鸡炖蘑菇、固始鹅块、炖猪蹄，名菜之中的硬菜，怕说的并不全，引起争论不满，欢迎各位补充指正
2、鲁菜之中的葱烧海参、九转大肠。不知道各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。里面的山东馆子这两个菜属于是招牌菜，这就足以可见这两个菜的地位。这样的菜，其实就是硬菜。
3、川菜之中的鱼香肉丝、宫保鸡丁，这是喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该要比较的广，这两样硬菜哪里几乎都有。但是正宗的程度就另当别论了。
4、苏菜之中的大闸蟹、糖醋排骨，江南苏杭，自古就是属于温柔之地，才子辈出。做菜也是非常的精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜。
所以说说，其实硬菜的标准好像还真的没有办法去定义，但是唯一可以肯定的就是自己喜欢吃的那个或者是吃起来最好吃最为舒服的其实就是心中的硬菜。
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