有一说一，广西菜是真的好吃
各种大鱼大肉用上精巧的手法烹制
得出好吃不腻的佳品美食
真的很值得大家试试
今天我们要介绍的
是这样一些广西下酒菜
酸甜苦辣咸，你爱的都有！
外地的朋友来到广西吃饭，可谓是一次挑战。你爱吃的他们都会吃，你吃不惯的他们更爱吃。今天为大家分享5道广西老一辈最爱吃的下酒菜，尤其是第3道，看看你敢不敢吃。
柠檬鸭
柠檬鸭被评为“广西十大经典名菜”。广西人做菜时喜欢放酸柠檬、酸辣椒、酸藠头，道道菜离不开酸。腌制好的柠檬酸甜可口，柠檬汁紧紧包裹着嫩软的鸭肉，很是开胃。
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豆腐酿
豆腐酿是客家三大酿菜之一，是一道有荤有素，汤汁还下饭的美食。不管什么节日，你永远可以在广西人的餐桌上吃到这道有肉馅的豆腐。肉的紧实程度能体现出广西人招待客人的热情。咬一口，豆腐软嫩，猪肉却十分扎实。
鲜炒沙虫
谁能想到，广西人爱吃以吞沙为生的虫子。第一个吃螃蟹的人很勇敢，第一个吃沙虫的广西人也能与之一较高下。沙虫作为“海鲜虫草”，营养价值极高。清蒸、爆炒、熬粥均可。不敢吃的朋友，只要鼓足勇气尝一口，就能知道为什么广西人这么喜欢沙虫了。
凉拌折耳根
很多外地朋友接受不了折耳根的味道，闻到就浑身不适。但对广西人来说，折耳根脆嫩爽口，是一道越嚼越香的美味。不管折耳根拌了多少斤，只要端上餐桌就会被广西人一扫而光。折耳根价格不贵，下酒还养生，爱喝酒的人尤其偏爱这道菜。
苦瓜酿肉
桂菜“酸、鲜、腥”的特点我们上文都提到了，现在来说说“苦”吧。广西处于亚热带地区，夏季十分炎热。当地人为了清暑解热，每天都会吃苦瓜，连喝酒也不例外。但是只吃苦瓜太单调了，于是他们想出了这道苦瓜酿肉。肉鲜盖住了苦味，吃起来一个接一个。
一、“小二，切2斤肉来”，宋朝人口中的2斤肉，究竟是什么动物的肉？
一般来说，“切二斤肉”通常是指牛肉。
在古装影视剧或者一些小说中，经常会出现这样一个场景，一个人走进饭馆，招呼饭馆伙计，说“小二，切二斤肉来，再打壶酒”。
这个时候，饭馆伙计就会很快端出来一盘肉食，而这个客人便开始大快朵颐。
那么问题就来了，客人要求小二所切的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？在我看来，这个所谓的“二斤肉”，在绝大多数情况下，以牛肉居多。
至于为何说是牛肉居多，下面一一分析。
首先，我们可以用排除法，这所谓的“二斤肉”，肯定不是鸡鸭鹅之类的家禽肉。
为啥呢？很简单，不管是现代还是古代，我们去饭馆如果要吃鸡鸭鹅这类的肉时，一般都会“要一只”或者“要半只”，很少有人会开口说“给我来二斤鸡”的。
毕竟鸡鸭鹅这种家禽，个头相对较小，所以，通常也是按“只”来卖。
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因此，宋朝人下馆子，口中所说的“二斤肉”，首先能够排除鸡、鸭、鹅这类的家禽肉，其次，肯定也不是鱼肉。
这个原因和鸡鸭鹅类似，吃鱼通常是以“条”为单位，况且，这鱼如果只有二斤的话，那个头也忒小了点。
所以，下馆子招呼小二“来二斤肉”，这肉基本上也不可能是鱼。
那么，除了鸡、鸭、鹅这类家禽，以及各种鱼类之外，还有那些肉类是在宋朝的饭馆中能见到和能吃到的呢？
这个答案，在记载宋朝人饮食的《东京梦华录》中就有明确记载。
《东京梦华录》里，较为详细地记载了宋朝人比较常吃的菜肴，这些菜肴基本上都会在各大饭馆售卖。
其中不仅有海鲜做的菜式，还有蔬菜做的菜式，当然也包括各种肉类做的菜式。
而肉类所做的菜式中，作为原材料的肉，主要分为羊、鸡、鸭、鹅、鹑（泛指鹌鹑）、兔、獐、猪、牛等，这些都是百姓们花点钱在饭馆里能吃到的常见菜式。
当然，宋朝人能吃的肉肯定不止这些，还有像鹿肉这类的高端食材，不过这些食材价格过于昂贵，一般都是达官贵人才有可能会吃，因此普通的饭馆里很少有人会点这些菜式。
而根据上述所记载的肉类，再刨除鸡鸭鹅以及鹑、兔、獐这类相对偏门的食材，剩下较为常见，人们也经常会吃的肉类食材就是羊肉、猪肉以及牛肉。
并且，这三种肉类，也符合下馆子时来上二斤的特征，毕竟没人会在饭馆里招呼小二来上一只羊或者一头猪的。
因此，用这个排除法，我们得出的结果就是，宋朝人下馆子时，口中所说的“二斤肉”，基本上是羊肉、猪肉或者是牛肉这三种之一。
而接下来，我们再来说说，“二斤肉”为何通常会是牛肉而不是羊肉和猪肉。
先说为何不是羊肉。
这个原因很简单，因为羊肉太贵，普通人吃不起，即便是吃，也就是稍微买点尝尝鲜，很少会十分大气地说“来二斤”的。
羊肉贵到什么程度呢？关于这个问题，苏轼最有发言权。
苏轼还未落魄之前，曾在宋朝京师汴梁着实潇洒了一段时间，那段日子里，他经济较为宽裕，加上又是个爱吃的主儿，因此，拿着钱是什么好吃吃什么。
但就算是他这般花钱如流水的人，在吃了几次羊肉之后，还写出了一句“十年京国厌肥羜”的诗句，这句诗大意就是说，自己吃羊肉吃的腻了。
实际上，他这可不是说自己吃羊肉吃腻了，他的这句诗，颇有现代人在朋友圈炫耀的感觉。
说白了就是，你看我苏轼，像羊肉这种又贵又好吃的食物我都吃腻了，你们一年也难得吃上几次，是不是很羡慕我？
苏轼这句诗，表达的就是这个意思。
由此可见，一个羊肉居然能让大诗人苏轼拿出来炫耀，足以说明这羊肉的价格是真不便宜，毕竟搁到我们现代，没人会因为吃了几顿羊肉就发朋友圈炫耀的。
并且，在他后来被贬官至惠州后，由于囊中羞涩，想吃羊肉又买不起，只能用当时人们不要的羊脊骨解馋，只不过经过苏轼研究，居然发明了最早的“羊蝎子”。
通过苏轼的例子，就可以看出宋朝时的羊肉确实很贵，另外一个例子就是大诗人陆游，陆游曾官至高位，但依然“馋羊肉”，这就说明，依照他的收入，照样也做不到“羊肉自由”。
此外，在《水浒传》中，也有一个类似的例子，表达了当时的羊肉“价值不菲”。
《水浒传》第三十八回，宋江、戴宗以及李逵前去江州的一家酒馆喝酒，这家酒馆名字叫“琵琶亭酒馆”，里面卖的酒乃是“玉春”上等酒。
并且，这里的餐具十分精致，就连宋江都为之赞叹，这就说明，这是一家高档酒馆。
去了之后，李逵嫌只吃鱼肉不过瘾，因此，大哥宋江就叫来店小二，让小二“切上大块肉二斤”，好让他们吃得尽兴。
但小二看了看李逵，说了这么一句话。
“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”
什么意思呢？意思就是说，小二表明自己这里只卖羊肉，像便宜的牛肉他们这里是不卖的，而这句话，惹怒了李逵，当场就拿汤泼了小二一身，并对其喝骂不止。
李逵为何发火？很简单，因为李逵觉得被小二“鄙视”了。
他认为，小二这是看不起他们，认为他们三人不是能吃得起羊肉的主儿，因此才会拿话来挤兑他们。
到了最后，还是宋江出面，做东切了三斤羊肉，并撂下话“你去只顾切来，我自还钱”，这意思就是，我们吃得起。
从这个细节中也能看出，当时的羊肉确实不便宜，不然李逵干嘛会因为小二挤兑他吃不起羊肉而生气呢？
当然，宋朝羊肉价格偏高也是有原因的，一个最核心的原因就是，宋朝疆域决定了大量过去适宜养羊的地区，被其他少数民族政权所占据。
此外，羊在当时也是军用物资之一，比如羊皮可以做帐篷和衣服，因此到了宋朝后期，游牧民族严格控制羊的出境，这一系列因素都导致了当时的羊肉奇缺，因此自然价格就居高不下。
所以，通过上述的例子就能说明，羊肉在当时不是一般人能消费得起的，就算一些稍微高档的饭馆里有售卖，但也不是谁都有实力进门就喊着“来二斤”这种程度，顶多就是稍微来一点尝尝鲜而已。
因此，宋朝人下馆子时口中的“二斤肉”，就可以排除掉羊肉了。
那么，为什么“二斤肉”也不是猪肉呢？很简单，因为当时的人们，不喜欢吃猪肉。
猪肉在当时，价格相当便宜，一度达到了“价贱如粪土”的程度，但就算是这么便宜，照样还是没人肯吃。
比如苏轼在被贬到黄州的时候，就写下了这么一句诗。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”
另外，在《东京梦华录》中，虽说肉食菜式提到了猪肉，但相比于用羊肉做出来的近百道菜式而言，猪肉只有个位数的菜式数量，明显也说明当时猪肉并不怎么受欢迎。
并且，这仅有的几个以猪肉为原材料的菜式，主要还是猪蹄、肘子之类特殊部位的菜式。
同样，也是在《东京梦华录》中的第二卷《州桥夜市》中，介绍了很多夜间世外露天餐饮摊的美食，而这其中，以猪肉为原材料制成的菜式，只有“旋炙猪皮肉”一种。
另外，宋代有个学者叫做周辉，他在其著作《清波杂志》中，提到了这么一个细节，他某次路过一个地方，想给养的猫买点猫食，结果到了集市上，摊主却拿出来一些猪肠子，说我们这里猫的粮食就是这东西。
“令买鱼饲猫，乃供猪衬肠，诘之，云“此间例，以此为猫食”。”---《清波杂志》
总而言之，在宋朝时，猪肉的地位并不高，甚至还被人们视为“下等肉食”，究其原因，大概是跟猪的生活习性有关。
我们都知道，猪是一种杂食性动物，就是什么都吃，同时也排泄得多。
就是因为猪有这些习性，因此在最早的时候，猪是作为一种产生肥料的作用，而被古代人进行饲养的。
但正是因为猪吃得很杂，并且古代养猪都是在茅厕后方搭建一个猪圈，这就让人们觉得，猪这种啥都吃的动物，其肉食是不干净甚至是“污秽”的。
出于这种原因，古人才不太乐意吃猪肉，即便是吃，也是吃像猪蹄之类的局部部位，至于其他部位，古人既不肯吃，也不太懂得如何能烹制的美味，因此自然也就放弃了。
也正因为如此，苏轼在黄州时，才能买到价格极其低廉的猪肉，并发明创造出一道“东坡肉”的美食出来。
所以，既然猪肉在当时的地位较低，并且也没有大面积被人接受和烹饪，自然在饭馆里就不会作为主要售卖的肉类。
加上猪肉价格低贱，因此当时就算有人要吃猪肉，也犯不上非要跑到饭馆里来上二斤，何况饭馆也不一定有呢。
鉴于此可以得出结论，宋朝人下馆子时所说的“二斤肉”，基本上不是猪肉。
而最后一个就是牛肉了，根据多个史料以及相关文学作品的记载，宋朝人下馆子时要的“二斤肉”，通常都是牛肉。
首先需要纠正一点的就是，宋朝时，人们是可以吃牛肉的。
不知道从何时起，开始流行一种说法，说古代为了保护农业生产，因此就对耕牛进行了严格的保护，因此法律是严禁杀牛的。
甚至到了后来，这种说法已经演变成吃牛肉要杀头的地步。
至于说《水浒传》中那些好汉们为何都吃牛肉，对此就有说法认为，因为宋代吃牛肉犯法，普通人是不敢吃的，而那些好汉为了彰显自己“藐视法律”的“大无畏精神”，因此就专挑牛肉吃。
但这种说法，其实是极其不靠谱的。
第一，以《水浒传》为例子，就算那些好汉们为了彰显自己的反抗精神，但他们去饭馆、酒店时，都是招呼店家“切一盘熟牛肉上来”。
而这里存在的问题是，店家没必要也和好汉们一起“反抗”吧。
并且，店家能很快端上来，这就说明，人家是正常售卖的，完全是正规营生，总不可能这些店家专门给这些个好汉单独上牛肉吧，完全没这个必要。
还有，《水浒传》中林冲被刺配沧州时，当时他负责看草料场，一天他上街去买酒的时候，可是买了不少牛肉回来。
不仅在店里吃了一部分，又带回了一些作为下酒之物，而林冲当时虽说不再是教头，但好歹也是官家人，并且店家也知道他是官家人，但照样还是卖给他了不少牛肉。
难道店家不怕林冲告官吗？
此外，在卢俊义被押往刑场，石秀劫法场的情节里，石秀先是找到法场附近的一家酒楼，进去之后招呼小二上“大碗酒、大块肉”，根本就没说要牛肉，而小二最终端上了的也是熟牛肉。
要知道，这里可是大名府的法场附近，不是乡村野店，但店家居然敢在这里卖牛肉，难道不怕官府追究吗？
通过上述几个例子就说明，古代民间是可以售卖并吃牛肉的，并非像传言那样吃牛肉违法。
当然，古代保护耕牛的法律也是有的，但在保护耕牛的同时，朝廷出台的律法中，禁止的是“私杀耕牛”。
这里有两个关键词，一个是“私杀”，一个则是“耕牛”。
也就是说，杀牛可以，但不能你想杀就杀，更不能杀活着的、用于耕田的耕牛，而只要不违反这两点，是不会被律法惩治的。
要想杀耕牛之外的牛，需要报备当地官府，经过官府查验无误之后，然后你才可以杀。
另外，拿耕牛来说，它们也是有生命的动物，既然有生命，那么就必定会面临病了、残了、死了之类的情况。
出现这种情况，那么耕牛如何处理？难道供着它，让它在家里颐养天年？
随便想想也不可能如此，必定是报备官府，让官府确定这头耕牛无法继续为农业生产而服务，然后就可以杀了。
况且，牛筋、牛皮这些东西，在古代也是战略物资，但要想取得这些东西，必定得杀了牛才行，所以，这就得出了结论，古代不是不准杀牛，而是必须经过官府同意才可以杀。
而杀了牛之后，牛皮、牛筋、牛角上交，而牛肉肯定是卖给饭馆，毕竟那么多自己也吃不完，卖了还能换点钱回来。
所以，不管是屠宰牛，还是售卖牛肉，只要有一定的手续，都是合理合规的，这也就解释了为何有的饭馆敢在闹事之中售卖熟牛肉的原因了。
而再来说为何宋朝人口中的“二斤肉”大概率是牛肉的问题。
这个也很简单，前文讲过，羊肉因为诸多因素，导致其价格偏高，大部分人均不能吃得起，最起码做不到大快朵颐地吃。
而猪肉由于被当时的人“鄙视”，造成了没人肯吃，加上对于如何烹饪猪肉，当时的人也是一知半解，因此猪肉不被人喜欢。
相比之下，牛肉价钱适中，并且味道还不错，最主要吃了还不犯法，因此，自然吃的人就很多了。
所以综上所述，我们可以得出的结论是，宋朝人下馆子时口中所说的“二斤肉”，最大的概率便是牛肉，因为牛肉不管是在价格、口感等方面，均能满足普通人的需要，加上吃法简单，比如做成熟牛肉切盘，这就让几乎所有人吃起来方便的很，不至于汤汤水水麻烦，既能下酒又能填饱肚子，自然就受到了绝大多数人的喜爱。
二、为何美国人和欧洲人的肉食以牛肉为主，中国人更喜欢吃猪肉？
东西方饮食的差异很大，其中在吃肉上表现更为突出：美国人和欧洲人喜欢吃牛肉，占了世界牛肉消费的大半以上；而在中国，人们更喜欢吃猪肉，占了世界猪肉消费的70%以上。
那么，究竟是什么原因导致了这种吃肉上的差异呢？说来话长，先挑简单的说说。就是欧美人为什么喜欢吃牛肉。
欧美人以牛肉为主的肉食习惯，与种族特性、气候环境、生活习惯有关。
因为人种原因，欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，如何才能保证摄入与消耗更合理呢？在种族进化中，欧美人选择了蛋白质含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面满足人体需要，吃同样份量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。
欧美人不是传统农耕民族，所生活的气候环境更适合发展畜牧业。翻开地图可以看到，欧美等国大部分地区处于温带和亚热带，气候和降水适宜，地下水资源丰富，牧草养牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成为餐桌上的首选。
在生活习惯上，欧美各国的烹饪不求精细，但求快捷，很多国家的饮食都是“暗黑料理”。因为烹饪手法简单甚至粗糙，牛羊的这种食料单一的家畜更符合欧美饮食文化。游牧民族出身的欧美人，也更喜欢饮用热量更高的牛羊奶和奶制品。
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有些中国人有个误解，认为西方人之所以长得高、壮，是和人家吃肉的习惯有关。其实这是一种文化自卑在饮食中的表现。一切不过是游牧民族、农耕民族生活方式的不同所导致，不存在谁高谁低。何况欧洲人也爱吃猪肉，尤其德国、西班牙、意大利也是世界猪肉消费大国。
这就如同现在的中国，尽管猪肉是主要肉食，但中国同样是牛肉消费大国，美国、巴西、中国是世界公认的牛肉消费前三名。现在，就来讲讲比较复杂的问题，中国人为什么更喜欢吃猪肉？
首先要说明的一点是：中国在有文字记载的历史上，3000多年里猪肉最初也不是主要肉食，同样是以牛羊肉为主。呵呵，知道这一点，崇拜西方饮食文化的人是不是有些意外？
中国上古时期就有“其畜宜六扰”的记载，《左传》第一次提出“六畜”概念。人们熟知的“五谷丰登，六畜兴旺”中的“六畜”是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中的马不是用来吃的，主要是骑乘，其他都是以提供肉食为主的家养动物。
但因为生产力低下，中国古代对吃肉有限制。周朝规定：天子食牛；诸侯食羊，每月初一食牛；大夫食猪、犬，每月初一食羊。祭祀或天子宴会时，大夫食牛。明确提出来：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
也就是说，能吃到肉的都有权有势，这些人也被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭，除了重要节日之外，连“珍”这样稍好点儿的东西也不准吃。孟子曾描绘过这样的“王道乐土”：五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣，鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。人到70岁能吃上肉就很幸福了！你看到这里是不是想哭？还是生活在今天好啊！
因为中国人上千年来的理想就是——特么能吃上肉就行，所以你看“家”这个字是怎么造出来的，屋里养着猪就是家，猪是干啥用的？吃！
但猪肉的地位在上古时期不高，天子和诸侯是不吃的，只吃牛羊肉。百姓终极一生也难得吃上一回，一回哪怕猪肉。让小编先哭上5毛钱的。
春秋后期，牛成为耕种主要劳力，随意宰杀耕牛、偷牛盗牛是死罪，“牛，稼穑之资，禁人屠宰”，甚至皇帝也不能随心所欲吃牛肉。为什么《水浒》中常用“小二，给我切二斤牛肉”的场景来描写梁山好汉，那其为传递和暗喻一种造反精神：我也要和皇帝一样，能随便吃牛肉……这也是为什么传统意识中，很多人把能吃上肉当作生活提高的标志之一。
春汉时期，中国人的肉食以羊肉为主、猪肉为辅。“羊”大为“美”，“羊在六畜主给膳”，羊在“六畜”中主要价值就是用来吃的，而“东南少羊而多鱼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”因为东南地区羊少，人们多吃鱼，鱼和羊在同煮才能叫“鲜”。同时，“羊吉万岁，子孙自贵”，羊也代表吉祥，能吃上羊肉才算有福之人。
为此中国人曾在上千年里主要吃羊肉，这源自魏晋两朝。当时“文人雅士”喝了酒、露着大肚子清谈猪肉“腥臊之气”。《周礼》曾说猪肉“腥、臊不能食”。这里的“腥”指猪肉中星星点点的“米粒”（现在常说的“痘猪肉”），古人无法理解吃“米粒”之后会得囊虫病的原因，所以认为不能吃；“臊”特指“豕膏臭也”，就是猪油有臭味、肉质加工不当有尿臊味。
羊和羊肉，则在压倒性占据着食肉的主流。关于羊肉的成语你能说出一堆：亡羊补牢、歧路亡羊、羊毛出在羊身上、顺手牵羊、替罪羊、挂羊头卖狗肉、羊肠小道、羊续悬鱼、羊羔美酒、虎入羊群、不吃羊肉空惹一身膻、羊落虎口、驱羊战狼、驱羊攻虎……你把上述成语中的“羊”换成“猪”试试。
当然关于猪的成语也有：人怕出名猪怕壮、猪朋狗友、一龙一猪、猪卑狗险、泥猪疥狗、泥猪癞狗……还有什么？猪狗不如。因此，“食羊为美”成为共识，尤其是赵宋一朝，“御厨止用羊肉”是皇室御宴的规定，做饭做菜只用羊肉！记住哈，用别的肉挨揍！
中国食用羊肉的鼎胜时期是元朝。蒙古族是出身于草原大漠的游牧民族，长年征战下饲养家畜更是无稽之谈，他们入关后，强化了中国人食羊肉的传统习惯！只是到了明清两代，尤其是满清入关后，猪肉才咸鱼大翻身，一举成为中国人的主要肉食。
原来有二：
1、中国农耕文明长期自给自足，而牛羊养殖成本高，周期长，要占大量耕地植草种树，这对长期吃不上肉的百姓来说实在太过痛苦。加之明清两代，特别是清朝“康乾盛世”之后人口超过3亿，中国成为世界人口第一大国，占世界总人口的2/5，比明朝时增长2倍，百姓食肉需求几何式增长，更高效、低成本的养殖业也呼之欲出。
2、于是，猪被选中了！人吃剩下的残汤剩饭就能养活它，养殖周期短，出肉率又快又高，成本低极了。猪的全身都是宝，没有不能吃的地方，连粪便也能用来沤肥种地。而且，猪的繁育能力逆天，随随便便就下仔十几头。
对于满足人口大国的食肉需求来说，猪肉无疑是最佳选择，没有之一，是唯一！因此，中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化，一直延续至今。而且，对于烹饪大国的厨师们来说，肉香味特别足的猪肉更是一展手艺的最好食材。
美国人和欧洲人的肉食以牛肉为主，中国人更喜欢吃猪肉，这是历史渊源和文化传统导致的。对于中国来说，是经过漫长历史演变的。
在饮食文化、烹饪文化里，吃肉和吃什么样的肉，本质差别不大。不是说你多吃一块牛肉，就能长得和欧美人一样高大；也不说是多吃一块猪肉，就影响了你的身高。
爱吃啥就吃啥，猪肉也好，牛羊肉也罢，不过是分分钟解决的事。何况你又不是吃不起牛羊肉，虽然贵点儿，呵呵……但比你买的房子便宜多了。
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