导读：炒土豆丝，啥时候放醋是关键！大厨教你这样做，清脆爽口，不粘锅
哈喽大家好，这里是简食记！咱们今天的“主角”是土豆，它不仅有着迷人的口味，还有着丰富的营养！还一度被称为“地下苹果”，“第二主食”！它的做法比较广泛，煎炒烹炸样样都行，不过最让人喜欢的还是炒一盘酸辣土豆丝，酸酸辣辣的味道，爽脆的口感，着实让人喜欢的不得了……
一盘酸辣土豆丝，看似平淡无奇，其实里面的学问可大着呢，首先是讲究刀工，切好的土豆丝粗细如同火柴杆，而且必须要均匀；其次是味道，不管是做酸辣口味的还是醋溜的，或者是清炒的，做好的土豆丝必须是咸淡适口，根根脆爽，关键是还不能粘锅！这就非常考验烹饪者的技术，就算是混迹厨房多年的大厨，也不敢说每次都能做好！
首先，先来说说怎样处理土豆丝！
切好的土豆丝，先用清水淘洗几遍，直至将里面的淀粉全部洗出，然后重新加入清水，再放入少许的白醋搅匀，浸泡一会，最好是放进冷藏室，效果更好。浸泡时要记住，万万不要放盐，用盐水浸泡，既不会有脆嫩的口感，也不会根根分明，没意义！
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其次，再来说说怎样焯水！
一般来说，在家里炒土豆丝时，小简是不建议大家焯水的，直接下锅炒就行，只要淘洗干净了，无论怎么炒都不会粘锅。
如果说您对直接炒没有把握，可以直接焯水！不管是土豆丝还是其它蔬菜，只要是青菜必须要沸水下锅！土豆丝焯水时，直接下锅是大错，还要加点白醋进去，不要太多，一份土豆丝加20克就可以，加入白醋以后，做好的土豆丝保证根根脆爽，不会粘锅！
最后，再来说说什么时候放醋！
大家都知道，不管是做酸辣的还是醋溜的，啥时候放醋是关键！正确的做法是最后放，出锅前沿锅边烹入，利用锅边的热量，激发出醋香味，这样味道更醇厚，更好吃。
下面是详细做法，您看一下！
所需食材：新鲜土豆，青红辣椒，盐，香醋，大蒜，香菜段，白醋。
做法，1：首先将土豆削皮，然后切成粗细均匀的丝，用清水反复淘洗几遍，然后再加入少许的白醋，没过土豆丝的清水，浸泡一会。趁这个时间，把辅料准备一下，青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大蒜切片。
2：炒锅加入适量清水烧沸，加入20克白醋，放入土豆丝，汆烫至刚刚断生，马上捞出过凉，然后再控干水分。
3：另起锅加入少许的食用油烧热，先放入蒜片炒至微微发黄，喜欢吃辣的可以再加点干辣椒进去，炒香后下入土豆丝，加盐调味，放入青红辣椒丝。
4：快速翻炒均匀，然后沿锅边烹入香醋翻匀，撒上香菜段，淋点葱油，翻匀即可出锅。【酸辣土豆丝】制作完成！
技术要领总结：
1：前面咱们已经讲过，怎样清洗，怎样焯水，啥时候加醋，在这里就不在一一叙述！大家要记住一点，汆烫后的土豆丝，要马上过凉，直至凉透，然后再炒，这样才会有脆爽的口感！
2：再教您一个大厨炒菜好吃的小技巧，不管是炒土豆丝还是其它任何一种青菜，一定要把小料炒香；如果里面放肉了，要把肉炒得微微发焦，里面放蒜片了，要把蒜片炒的微微发黄，葱姜也是如此。这样不管还是做什么青菜，都会有滋有味的！
3：做酸辣土豆丝时，不要少了的青红辣椒，既能丰富菜肴的口感，又能提升菜肴的颜值；辣椒丝一定要最后放，跟醋一同下锅就可以！
4：出锅时，别忘了淋点葱油进去，味道会更棒。如果做清炒土豆丝，最好是淋点花椒油进去，吃起来更有层次感！
学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……
一、为何欧美国家不炒菜，只有中国有？美国教授：我们像活在原始时代
文|奇趣科普知识
孙中山先生在《建国方略》中提到：
“中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
我国历来有“烹饪王国”的美誉，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等多种烹饪方式独树一帜，堪称艺术，八大菜系享誉世界，美食文化可谓是一骑绝尘。其中，“炒”是最常见又简单的做法。
有数据统计，中式菜肴中，约有80%的菜是炒菜。因此，许多外国人认为，炒菜丰富了中式菜肴的种类。
与我国相比，外国人的烹饪方式大部分是煮、烤和油炸，那么，他们为什么不炒菜呢？难道是讨厌或不爱吃？
欧美人对炒菜的态度
很多人认为外国人习惯了油炸食品，对中式菜肴不感兴趣，但实际上，很多欧美人在尝过中餐后都表示了不同程度的喜欢，有些人甚至为了能够吃到中国菜而飘洋过海，学习使用筷子，只为一饱口福。
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12岁少女AlisonGold写了一首歌，取名《中国菜》，在MV中，她直奔中餐厅点菜，然后高歌“我爱中国菜”，短短两天时间，点赞量就超200万！
美剧《生活大爆炸》中，主角每周三必须要吃楼下四川餐馆老板做的中国菜，其中包括宫保鸡丁、蚝油炒虾等；
英国女孩扶霞·邓洛特别喜欢吃豆瓣酱红烧鱼和鱼香茄子，专门写了本名为《鱼翅与花椒》的书来介绍中国的美食，还出版了很多中国菜食谱；
不仅如此，很多外国人也在网上学习中餐大厨的必备技能——颠勺，虽然还有很大的进步空间。
上世纪九十年代，康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯来中国进行演讲访问，尝过精美的炒菜后，他慨叹道：
“与中国人相比，我们人好像还活在原始时代。”
从他对自己的吐槽中我们能察觉到，欧美人对炒菜并不排斥，反而很喜欢。那么，为什么中国有炒菜而欧美却没有呢？这需要从我国的“炒菜史“说起。
我国最早是从什么时候开始炒菜的？
《礼记·礼运》中记载道：
“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。”
这说明，至少在西汉之前，我国劳动人民就已经创造出了4种烹饪方法，东汉张仲景《伤寒论》中就有“炒字”，只不过并非用于烹饪食物：
“枳（桔）实四枚，水浸，去穰，炒。”
而“炒”的烹饪方式，目前最早可以追溯到南北朝时期。
北魏贾思勰在《齐民要术》中提到了两道炒菜：
“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”
“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”
一道是炒鸭肉，另一道是葱花炒鸡蛋，这说明我国在1600多年前就已经会“炒菜”了！这也从侧面证明，当时植物油、锅等厨房用品已经较为普及。
但是，由于当时的铁锅铸造技术不完备，无法满足人们的使用需求，所以“炒”的烹饪方式没有广泛流行，大部分偏向干煸。
到了唐宋时期，炼铁技术进步，铁产量大幅度提高，铁锅成为流行的烹饪用具。南宋时，炒菜开始盛行。
孟元老在散文集《东京梦华录》中，详细记录了很多炒肉类、炒海鲜和炒果子，例如生炒肺、炒蛤蜊、炒鸡兔、旋炒银杏栗子等等；
明清时期，蔬菜也成为炒的对象之一，炒菜成为主流，并一直延续至今。
据文献记载，我国与欧洲国家往来最早始于公元166年，即大秦使者从海上来访问东汉，一直到近现代，彼此之间的贸易往来和文化交流几乎从未停止，为什么欧家的饮食文化没有受中国影响发展出“炒菜”呢？
为什么中国人有炒菜，欧美人却没有炒菜呢？
欧家没有像我国一样发展出“炒菜”烹饪方式，原因比较复杂。
首先，饮食文化的差异
欧美人的饮食文化比较单一，食物所承载的目的只有三个：饱腹、应酬和营养。
比如，薯条、汉堡、炸鸡是为了饱腹，西餐牛排是为了应酬，牛奶蔬菜沙拉则是营养，对他们来说，只要能满足其中一个目的即可，而煮、油炸等是最便捷的方式。
网上流传着一句笑话：
世界上最薄的三本书：英国的菜谱、的历史、意大利的战争英雄。
由此可见，欧美的饮食文化有多单调了。
正所谓“民以食为天”，中国的饮食传统不仅讲求吃饱，更要有荤素搭配，讲究色香味俱全，连最简单的泡面都要加鸡蛋和火腿肠。
《舌尖上的中国》提到：
“炒，是食物由自然美转换成为艺术美的直观显现，使饮馔不仅满足于口腹之欲，更被作为一种视觉审美享受，是形式美的直观体现。”
所以，我们的饮食文化不仅多元，形式还多样，炒只是其中之一，还可以区分为爆炒、生炒、小炒和炝炒等，通过不同的烹饪方式激发食物最大的美味，足以显示我们对食物的重视了。
其次，历史不同。
上下五千年的中华文明，所积攒下来的历史底蕴和文化成果不是谁一朝一夕就能够照搬或“偷”走的。
我国主要以农耕文明为主，地大物博，食材非常丰富，但普通人家鲜少吃得起肉，以谷物居多，如何将有限的食物做成佳肴成了需要思考的问题，也因此催生了“炒”等多种烹饪方式。
欧家主要以养殖放牧为主，肉、蛋、奶对他们来说是最日常的食物，蔬菜只是点缀物，可有可无，没有炒菜的习惯，煎、炸、煮等也就成了最主要的烹饪方式。
再次，气候问题。
欧美地区大部分处于温带气候区，炎热的时间不长，假如在冬天炒菜，还没开始吃菜就冷了；
我国面积广，南北跨度大，炒菜和火锅都皆宜，适配度和包容度非常高！
最后，用油不同
欧家主要以橄榄油和黄油为主，橄榄油的沸点很低，温度一高便浓烟滚滚，营养价值也会流失；黄油价格贵，两者都不适合用来炒菜。
我国的食用油包括花生油、猪油、菜籽油、大豆油等，炒出来的菜不仅香，还营养丰富。
总的来说，不管天上飞的、地上跑的、河里游的，还是入侵的“小龙虾”，我们总能用不同的烹饪方式将其变成一道道美味珍馐，这是独属于我们的饮食文化。
——————THE END——————
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二、婆婆月薪500，我1万，她劝我辞职在家看孩子
1.
结婚两年，我在一次炒腊肉的时候，突然觉得恶心呕吐，发现怀孕。
老公举着两条红杠的早孕试纸，开心的手舞足蹈，欢快得像个孩子，我却愁得不行。
我们店长还有两年就退休了，如今她无心事业，店里所有的事情都要我把关，总部负责人想将我提到店长的位置上来，还给我鼓劲，让我好好干。
可我却在这个节骨眼上怀孕了。
打掉吧，就算满心欢喜的老公同意，我对自己的亲生骨肉也下不去手。
不打掉吧，怀孕时，他在我肚子里还好说，不太影响工作。一旦孩子出生，我哪有那么多时间照顾他？
我若照顾孩子，就得辞职；我不照顾孩子，就得雇佣保姆。万一保姆把孩子虐出个心理和身体问题来，我哭都找不着调。
我狠狠地打了个哆嗦，不敢再想下去，怎么办？
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就在这时老公拍着胸脯说，“放心吧，媳妇儿，等你生了，我就把咱妈接过来。她在家闲着也是闲着。”
谁知，我十月怀胎，一朝分娩，婆婆得到消息第一时间赶来了。
可是，她伺候完我月子，就急匆匆地要回饭店刷盘子，说是一个月能挣500块钱呐，让我赶紧把月薪一万的工作给辞掉，安心在家照看孩子。
我被气笑了，问婆婆是什么意思，是怕我不给生活费么？
2.
我叫张梅，是一名品牌化妆品的销售人员。
三年前大学毕业后，与现任老公相爱，很快步入婚姻殿堂。
我的婆婆怀老二时，公公出车祸去世，婆婆受到惊吓流产，至今未再婚，膝下只有老公一个孩子。
老公很孝顺她，每次去看她都会带礼品，逢年过节更是包个很大的红包。也因此，婆婆虽没有收入，却一直有钱花。
早些年，婆婆很开怀，不过我发现从去年起，她经常叹气。
我问起来，她说没事。我再接着追问，婆婆神情暗淡地说，自己是早些年又忙工作又看孩子，累的。
她说，这人啊，在身心俱疲的时候，若是能长长地叹出一口气来，会很舒服。
婆婆还让我试一试，我试过之后发现，叹气解决不了问题，这招治标不治本。
于是乎我突发奇想，婆婆是不是有什么难言之隐？
我上上下下将婆婆扫量一圈，她20岁生下老公，如今26年过去，也才46岁而已。再加上五官立体，皮肤白皙，身材纤瘦，当真是徐娘半老，风韵犹存。
若我是个中年男人，也想追她一追，真可惜。
我打趣道，“妈，我给你介绍个对象吧。”
婆婆还没说什么呢，老公使劲摇头说，不行不行，都多大岁数了还搞对象，传出去会被人笑话的。
婆婆也紧接着说，“不想再找了。”
婆婆端着摘好的韭菜出门后，我戳了戳老公的胳膊，说，“你妈长得真好看，就这么单着一辈子，多可惜啊。”
老公白了我一眼，说你少管啊，还不够丢人的。
3.
我虽然嘴上说不管，心里却总不是个滋味，凭什么年轻人能在一起搞对象结婚，老年人就不能了。
老年人也有情感需求好吧？
可是我错了。
我一直以为婆婆不开心是因为没有老伴，谁知道人家是因为没有事业。
这不，刚伺候完我月子，婆婆就要重返工作岗位，还为了自己500块钱一个月的事业，劝我这月薪过万的年轻人辞职在家看孩子。
我问婆婆，“你是怕我不给生活费么？”
婆婆说不是。
她说这么多年了，她只有在饭店刷盘子的时候最开心。早些年一边照顾儿子，一边务农，每日忙得很，没空想那些有的没的。现在终于闲下来了，经朋友介绍出去打工后，才发觉，与朋友们一起聊天，一起经历一些事情，真的很开心。她喜欢那种被需要的感觉。
我诧异地看着婆婆眉飞色舞的样子，这你妹的可不像是工作狂，她的双眼冒星星，怎么看都像坠入爱河的纯情少女。
我虽怀疑婆婆谈恋爱了，可惜自己苦于天天照顾孩子，脱不开身，也就寻不到证据。
眼看就要重返职场，婆婆出门工作，我只能硬着头皮给快退休的娘家妈打电话，请她无论如何，看在自己亲生女儿的份上，一定要请下假来，帮着我看几天孩子。
我妈牺牲了两年的休假，过来帮我看了半个月。
也正是这半个月发生了一件大事。
4.
我下班，从娘家妈手里接过孩子，正打算喂奶呢，就接到饭店的电话，说是婆婆被油烫伤了，现在正在医院接受治疗，让我们赶紧过去。
我不顾涨奶，将噘嘴欲哭的孩子放回母亲怀里，坐上老公的车，疾疾向医院赶。
方一进病房门，就瞧见一位地中海发型的微胖男人，弯着腰给哎呦哎呦喊疼的婆婆擦汗。
婆婆露出的半边脖子和左侧胳膊，有大大小小，三十个水泡，料想就是电话里说的，油放得太多，鱼带着水珠下锅，给溅伤的。
老公一进门就着急地喊，怎么搞的，这么大人了，炒菜还能烫伤自己？！
婆婆憋屈地撇了撇嘴，差点哭出眼泪。
地中海立马站起来，一本正经地解释道，“你这孩子，你妈养你这么大容易么？你知道她现在有多疼么。她为了贴补家用，这么大岁数了，还出来上班，你看到她受伤，心就不会痛么？做人可要讲良心。”
婆婆终于忍不住，哽咽的哭了出来。
老公长这么大，只见过强势的婆婆，一个人既当妈又当爸的婆婆，从未见过如今楚楚可怜的存在。他有点傻眼，这是，什么情况？
我看了看婆婆，又瞧了瞧护着婆婆的中年男人，捂着嘴笑了。我瞬间明白过来，婆婆刷的不是碗，是寂寞；打的也不是工，而是遇到了黄昏恋。
我拽着气急败坏的老公去补交住院费，他仍不依不挠，吵吵着哪有这样的？出门挣钱，钱没挣到，反伤了自己，还赔钱进去，我又不是不给她钱花。
这里顺便说一下，我们接到饭店通知婆婆受伤的电话时，饭店也一并通知我们，他们雇佣婆婆是刷碗的，不是让她炒菜的，所以对于她违规操作受伤的事概不负责。还让我们转告婆婆，她被解雇了。你说气不气？
中年男人几步追了过来，递上一沓钱说，“你妈是因为我受的伤，这钱我出。”
老公被震得云里雾里，看着他有点犯傻。
我连说好好好，我和老公还得回家看孩子，照顾婆婆的事，就拜托您了啊，叔叔。
说完，我不顾老公反抗，硬是将他拉出医院。
5.
这时候，老公就算再迟钝，也明白过来他俩咋回事了。
46岁的婆婆，寡居26年后坠入爱河。
老公心中虽不愿意，但是看着亲妈兴高采烈，不再唉声叹气，而且整个人在没有换化妆品和衣服的情况下，年轻了10岁。
他咬了咬牙，说，“妈，只要你开心就好。”
出了医院后，我立马找人打听中年男人的底细。
男人单身，和婆婆在同一家饭店工作，是里面的大厨。那天因为闹肚子，大厨顾不上炒菜，客人又一个劲地催促，婆婆怕他挨批，就照着他做饭的样子，先将油倒进锅里，又端起盘子，倒进去了鱼，然后水花、油花四溅。婆婆被烫得尖叫一声，大厨就跑出来英雄救美了。
我娇笑一声，塞翁失马焉知非福。
老公狠狠地瞪了我一眼，我知道对于亲妈恋爱这件事，他还需要一段时间消化。
婆婆在医院里待了一个星期，无大碍后，就被大厨送回家中。
我和老公上班，婆婆在家看孩子。大厨没事时会拎着大包小包的食材上门，给我们一家人做好吃的。有时候，还会帮着抱抱孩子，逗弄逗弄。
孩子刚会说话的时候，就对着大厨喊爷爷。大厨高兴坏了，看着婆婆笑，想让婆婆嫁给他。
婆婆不敢说话，偷偷地瞅儿子。
我老公拽起一根鸡腿去了阳台，嘴里嘟囔着，“我娶谁，你让我做主；你嫁谁，你自己看着办。”
婆婆开开心心地嫁给了大厨。
6.
人们都说，儿媳促成了婆婆的黄昏恋，婆婆是最大的受益者。
我却觉得我才是。
以前，儿子没人照看，我差点辞职。
如今在家过舒服日子的婆婆，每日带着孙子去跳广场舞，她开心活跃，带动的我儿子也活泼开怀起来。小孩子有样学样，性格也越来越好。
而我，因为有人帮着看孩子，而且是亲奶奶照看，不存在坏心眼虐待的问题，我工作时间全力以赴，店长退休后，我成了新店长，工资上涨，干劲更加足。
上司说了，若是我能将营业额在牛年翻一翻的话，他就让我管两个店，给我开双份的钱。
我觉得对于一个已婚女人来说，没有什么比事业和家庭双丰收更幸福的事了，你说呢？
三、炒辣椒油，不要直接倒热油！大厨教你几招，又辣又红，随便拌都好吃
炒辣椒油，不要直接倒热油！大厨教你几招，麻辣鲜红，配什么都好吃
从全国来看，大部分地区的人都爱吃辣，辣是最受欢迎的口味。看看全国的川菜馆数量就知道了。喜欢吃辣的人会在家里准备一瓶辣椒油。即使是普通的白米饭，浇上一勺红亮的辣椒油，也变得非常美味。尤其是凉菜，加上辣椒油的香气和颜色，让人食欲大增。
辣椒油是由辣椒面制成的。用热油刺激辣味和红色素，做出了无数美味佳肴。特别是在川菜中，红辣椒油是许多菜肴的点睛之笔，如夫妻肺片、白开水。肉片等，即所谓的香味。
辣椒油的做法虽然简单，但并不是直接将热油倒入辣椒面中。想要辣椒油红、辣、香，需要掌握一些技巧。
今天我们就来说说辣椒油的做法。
如果将热油直接倒入辣椒面中，很容易将辣椒面炒熟，产生强烈的苦味，辣椒油不香，颜色发黑。大厨说，加上几道功夫，辣椒油又辣又红，比买来的好吃。
【自制辣椒油】
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准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、月桂叶、孜然、花生、白芝麻、盐、白醋、白酒。
1.为了让辣椒油好吃，用2种辣椒面，一粗一细，一粗一细，这样味道才好。将粗细辣椒面按照1:1的比例倒入耐高温的大碗中，加入适量优质白酒，用筷子搅拌均匀。
2.将花生放入冷锅中的冷油中。
花生与粗（细）辣椒面的比例为1：2。用小火将花生翻炒片刻。当颜色呈深红色时，取出花生。冷却后用工具把皮捣碎，倒入辣椒面，再加入白芝麻。白芝麻和花生的比例是1：1，用筷子搅拌均匀。
3.蒜瓣切成蒜末，加入辣椒面，加适量盐拌匀，待用。葱切丝，姜切丝，洋葱切丝，香菜洗净沥干。
将花椒、八角、肉桂、月桂叶和孜然在白葡萄酒中浸泡10分钟以去除苦味。
4、锅内倒入适量菜籽油，提炼辣椒油。最好的油是菜籽油，它色泽金黄，香味浓郁，能使辣椒油的颜色更鲜艳，味道更香。要用多少油？辣椒面和菜籽油的比例是1：5，需要注意的是辣椒面的量是2种辣椒面的总和。
5.将切好的葱、姜、葱、香菜、5种香料放在一起。你不需要太多的香料，只要10克。开小火开始煎这些香料，炸出香味。出来溶入菜籽油，这样油就会变得很香，不管是炒菜还是沙拉，都很好吃。6.待锅内的调味料变成焦黄时关火，用漏勺捞出，分3批将热油倒入辣椒面中，用筷子搅拌均匀，将辣椒面、白芝麻和剁碎大蒜熟透，香气扑鼻。
7、最后加入适量白醋。白醋可以中和辣味，使辣椒面辣而不干。搅拌均匀后，盖上盖子，存放于阴凉通风处。
【技能总结】
如果你想让辣椒面好吃，请记住以下提示
1.用粗细两种辣椒面，加入白芝麻、花生碎、蒜末增强香味。
2.用菜籽油，辣椒油更红亮，和多种调味料一起炒，使辣椒油更香。
3.在辣椒面中加入一些高白酒，倒热油的时候不容易糊，还可以提升香味。
4.加入一些白醋，让辣椒面不那么辣，更入味。
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下次见。
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