炖鱼汤有盖还是没盖？很多人都做错了，难怪鱼汤味道很浓
进入秋冬季节，气温比较低。建议多喝鱼汤。鱼汤不仅能提供充足的营养，还能带来热量，喝完一碗全身都感觉很舒服。
与猪、牛、羊、鸡、鸭等禽肉相比，鱼的营养价值非常高。它富含优质蛋白质和低脂肪。其中大部分是不饱和脂肪酸，对大脑和神经的发育有很大的影响。益处。
近年来，人们也认识到了鱼的价值，推出了鱼粉、鱼火锅等美食，深受大众喜爱。
无论是鱼粉还是鱼火锅，都配上美味的鱼汤。请问大家，你知道炖鱼汤吗？
估计很多人会说不容易，先把鱼煎一下，再加水炖汤。这只是一种通用方法。炖鱼汤有很多小细节，决定了鱼汤的好坏。比如炖鱼汤应该加什么水？你用什么样的热量？你想盖锅吗？
很多人说不清为什么。今天我们就来说说炖鱼汤的技巧。喜欢喝鱼汤的朋友快来学习吧。
很多人的炖鱼汤都有很浓的鱼腥味。问题是什么？主要与“锅盖”有关。炖鱼汤需要盖锅吗？有人认为有必要盖上盖子，因为盖上锅盖后锅内温度较高，可以使鱼煮得更快，肉质更嫩。
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错误的！
主厨说炖鱼汤不能盖，不然鱼腥味会很大。
鱼本身有很大的鱼腥味。
鱼腥味的主要成分是一种化学有机化合物——三甲胺，它是一种无色气体，易挥发，易溶于水。如果盖锅炖鱼汤，三甲胺就无法挥发，最后溶入鱼汤，鱼汤会有很大的腥味。如果不盖锅炖，三甲胺会很快挥发，只剩下鲜味，没有鱼腥味。
既然知道了，以后煮鱼汤就不要再盖锅了。想要炖出一锅浓浓的白香鲜美的鱼汤，还有哪些细节需要注意呢？
大厨说这3点一定要做好，不然毁了一锅汤。
①无论哪种鱼都必须清洗
不管是大鱼小鱼，还是草鱼鲫鱼，都要去掉鱼鳞、鳃、内脏等有腥味的部位。鱼腹中的黑膜被很多人忽视。其实它也有一些腥味，必须用手撕开。失去。
②加入开水炖
加凉水炖，鱼汤不但不白，而且腥味很重。加入开水，鱼汤呈乳白色，味道鲜美，没有腥味。
③大火烧开
很多人炖汤，习惯煮开后转小火。鸡汤和排骨汤都可以这样做，但是鱼汤整个过程最好用大火，因为鱼肉比较熟。大火炖煮使鱼汤沸腾，对蛋白质和脂肪都有好处。乳化可使鱼汤迅速变白，鲜味浓郁。开小火鱼汤只是微开，不容易变白。另外，炖鱼汤的时候，并不是所有的鱼都需要炒。如果鱼腥味较大，油炸可以有效去除鱼腥味。
对于鱼腥味较小的鱼，如黄骨鱼、鳗鱼等，可直接炖煮。它可以确保最大的营养和美味。
煎鱼的时候要注意，鱼皮是一层胶原蛋白，高温下容易糊，所以会粘锅。教你两个技巧，一是锅热后用姜擦，二是用冷油热锅，可以有效防止鱼皮粘锅。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、关注，我们下期再见。
一、炸鱼不能直接放锅里，不要打淀粉，学2个技巧，没有鱼会粘锅
不能把鱼直接放锅里，不要射淀粉，学2个技巧，锅里不粘鱼
过年过节，餐桌上总有一条鱼，如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，鲜嫩可口。煮鱼的时候，经常会有一个操作，那就是炸鱼。大多数方法是油炸后烹饪。炸鱼很容易，但是容易炸皮粘锅。今天我们就来说说炸鱼的技巧。不知道怎么做的人，赶紧学起来吧。
怎么炸鱼？锅里放油，把鱼煎一下？
这种方法是错误的。炸鱼时要记住的一件事是，无论哪种鱼，都不能直接炸。
跟大家分享一道美味的“红烧鱼”，看看鱼怎么炸？
准备黄鱼一条、大葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、老醋、胡椒粉、糖、豆瓣酱、淀粉等。
具体方法
1.买一条鱼，我用黄花鱼，也可以用鲫鱼、鲷鱼等，可以做红烧鱼。将黄花鱼洗净，洗净水血后沥干水分。
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用菜刀在鱼身两侧做十字形刀，这样更容易入味，口感更好。
2.葱姜切片，先在黄鱼的里里外外涂上料酒，然后在鱼肚里塞上一些葱姜，放在鱼身上，腌制10分钟即可去除腥味。
3.红烧鱼不好吃，关键是一碗红烧酱。红烧酱怎么调？小碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖。然后切一些小葱、大蒜和生姜以备后用。
4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾擦干水分，就可以开始煎了。煎鱼时，切不可将鱼带入水下锅中，否则会破皮粘锅。必须牢记这一点。
5.平底锅倒入适量油，大火翻炒至冒烟，用热油抹油，然后倒出，再加入少许冷油，再放鱼中，小火煎2分钟，煎摇动平底锅，看鱼能不能滑入锅中。如果它可以滑动，这意味着它没有粘在锅上。
用抹刀轻轻翻过来继续煎。如果不能滑，就不要用铁锹，否则会破皮，把鱼砸烂。
6.待鱼煎至两面金黄即可上桌。锅留少许油，放入葱姜蒜小火炒香，加入一勺豆瓣酱炒红油，红烧鱼红不红，就看这个了步。红油炸好后，将酱汁倒入小碗中，加适量水，大火烧开。
7.放入炸好的黄鱼，大火炖10分钟，用勺子将汤汁倒在鱼身上，使其快速入味上色。
5分钟后翻面继续炖，用勺子倒汤。8.10分钟后取出黄花鱼，放在盘子里，汤里加入适量的水淀粉，加入适量的胡椒粉，煮至浓稠，把汤倒在鱼身上，撒上一些葱花，美味可口的红烧鱼就做好了。
10、鱼入锅后，我们用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，小火炖10分钟左右。鱼完全煮熟，入味后，可以从锅中取出，放在盘子里。
11.然后把锅里的材料拿出来，加一勺香醋，开大火倒入淀粉，继续煮至浓稠，把酱汁淋在鱼身上。
【技能总结】
炸鱼的时候，不要直接炸，也不要喷淀粉，只做2个步骤，一是把鱼身清洗干净，二是用冷油加热锅，这样鱼就不会粘锅打碎了皮肤，很好用的技术。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。
下次见。
二、买食用油时，先不看贵贱，只要油桶上有“1个词”，都是优质好油
导语：买食用油时，只要油桶上有“2个字”，无论什么牌子，都是优质油。大家好，祝大家好心情。
开门离不开七件事，“柴米油盐酱醋茶”，食用油在日常生活中家家离不开，各种美味的菜肴，离不开食用油参与的“煎、炒、烹、炸”，才有了食材的香、脆、酥、嫩的口感和鲜美味道。食用油可以提供热量，能够提供人体需要而又不能合成的必需脂肪酸和脂溶性维生素，如果人长期缺乏油脂的话，会影响人体发育和健康。
那么面对超市五花八门、品种众多的食用油，到底应该买哪种，选择吃什么样的呢？比如色拉油、调和油、榛子油、亚麻籽油、棕榈油、核桃油、橄榄油、玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油……，看到这些食用油的名字，小伙伴们瞬间懵了？买油也太难了！很多朋友嫌麻烦，觉得油也吃不了多少，随便买一桶得了，不经过仔细挑选，马马虎虎的就买回家了。
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食用油品种多，对人体最为重要，要想买到好油和合适的食用油，那还真得学点常识。今天琦哥分享给大家买食用油的技巧，简单几步，好油轻松拎回家，下面一起看看吧！
一、油桶说明上必须要有的2个字【压榨】
看看你家里的食用油，油桶上标准的生产工艺为——压榨，那么恭喜你买对油了。压榨油是靠外力将油脂从原料中挤压出来，是物理变化，压榨出的毛油直接过滤装瓶，少了浸出和精炼的步骤。
除了【压榨】之外，油桶上还有一种叫【浸出】的生产工艺，用这种方法制作的食用油，经过浸出、精炼的加工程序，毛油中的抗氧化剂被破坏，在高于250℃时，还可能产生反式脂肪酸等不利于身体的有害物质。
建议朋友们买油，先不看别的指标，就先找【压榨】这两个字，然后再看其它。
二、看食用油的等级
食用油按照国家标准分为一二三四级，过多的术语在这里不展开了，就是简单说说大家该买哪种。
一级食用油：油脂清澈、颜色浅，适合家里日常炒菜和拌菜、拌馅用。
二级食用油：无色或淡黄，主要适合高温的操作，比如高温煎鱼和油炸丸子等。
三级、四级食用油：颜色深，具有很浓的原料味道，主要用于饭店的煎炒烹炸。
建议朋友们，家里正常炒菜用油购买一级油，高温煎炸可用二级油，相对节省还经济一些。
三、慎重购买【调和油】
标准的调和油含有多种油脂的成分，使营养更加均衡，调和油风味良好，而且便宜，可以做家庭烹调用油。
可现在一些厂家生产的调和油有些变味了，把价格低的食用油作为主要成分，加入比例非常少的营养价值高、价格高的食用油，出厂的时候却以比例少的食用油命名，比如橄榄调和油等等，橄榄油连5%都不到。长期食用这种调和油，会影响人体营养摄入的平衡。
所以琦哥建议，调和油要谨慎购买，除了要选择大厂家的产品，还要仔细看清每种油的调和比例。
四、拒绝【转基因】
转基因就是利用生物技术把基因转移到其它物种上，制造出一种新的生物品种。超市购买食用油时，大家可以常见有转基因大豆油。
目前转基因食用油还没有被定论，对人到底有没有危害，但选择权在大家手里，琦哥的建议是不买转基因食品。
【结论】：购买食用油，要买【压榨】+【一级】食用油，慎重购买【调和油】，拒绝【转基因】油。
——琦哥建议——
1.植物油与动物油都要吃，植物油中必需脂肪酸较多，动物油饱和脂肪酸较多，两种食用油各有优缺点，最佳的是植物性与动物性食用油的食用比例为2:1，更加有益身体健康。
2.各种食用油换着吃，最好家里同时用两三种食用油，都要买小包装的，不光营养全面还经济省油。
3.婴幼儿少吃动物性油脂，难以消化吸收。
买食用油时，只要油桶上有“2个字”，无论什么牌子，都是优质油。以上是琦哥给大家分享食用油的常识，希望对您能有些用处，感谢您的关注和点赞。
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